0 0
Баранина в винограде

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
Мясо/маринад:
2 кг Баранина верхняя часть задней ноги (вес с костью)
1 кг Виноград темный и светлый
Тушение:
350 г Лук репчатый
250 г Морковь
250 г Сельдерей корень
750 мл Вино красное
750 мл Бульон говяжий
3 ст л Масло растительное
5 ст л Масло оливковое Extra Virgin
Специи:
5 зубчиков Чеснок
2 шт Лавровый лист
5 веточек Тимьян свежий
1 палочка Корица
10 горошин Перец черный горошком
по вкусу Соль
Соус:
20 г Гранатовая меласса
30 г Сироп из фиников

Баранина в винограде

Features:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • 3 ч
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • Мясо/маринад:

  • Тушение:

  • Специи:

  • Соус:

Directions

Share

Для тех, кто не любит баранину, сразу говорю — это блюдо можно сделать из говядины. Хотя, мясо так хорошо маринуется, а потом тушится в вине, что никаких сильных ароматов баранины не имеет, зато текстура и вкус получаются идеальные. Попробуйте все же из баранины!:)

А так — это абсолютно волшебное блюдо восточной кухни. Мясо долго маринуется в винограде, а потом тушится в красном вине, поэтому получается волшебно мягким и нежным, к нему подается морковь, которая с ним запекалась. Сверху мясо поливается специальным кисло-сладким соусом на основе сока, в котором тушилось мясо.

Идеальное блюдо для праздничного или семейного стола!

Обязательно попробуйте!

(Visited 121 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Виноград снимаем с веточек и раздавливаем руками. Складываем раздавленный виноград в большую миску с крышкой.

2
Done

Для этого блюда берется мясо верхней части задней ноги. Косточку удаляем, но не выбрасываем, мы добавим ее при запекании, чтобы подлива получилась наваристой.
Лишний жир отрезаем, но пленку, которая покрываем мясо с одной стороны оставляем.

3
Done

Кладем мясо в миску с виноградом, обтираем со всех сторон виноградом и соком, кладем часть раздавленного винограда сверху. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 24-48 часов.

4
Done

Перед запеканием очищаем овощи и нарезаем крупными кусочками, луковицы на 4 части.
Духовку нагреваем на 220 градусов Цельсия с конвекцией (или 230 верх/низ).

5
Done

Баранину вынимаем из маринада, стряхиваем виноград (не выбрасываем), обсушиваем поверхность мяса бумажными полотенцами.
Обжариваем со всех сторон до коричневой корочке на горячей сковороде и растительном масле.

6
Done

В большой противень для запекания наливаем оливковое масло. В центр кладем обжаренную баранину. Вокруг кладем овощи, косточку, виноград с маринадом и специи. Заливаем вино и бульон. Солим не очень много. Мясо почти полностью должно быть покрыто жидкостью.
Накрываем плотно фольгой и ставим в духовку на 1 час 15 мин.

7
Done

Через 1 ч 15 мин вынимаем из духовки, вылавливаем морковь, снова закрываем фольгой и ставим еще на 1 час запекаться.

8
Done

Через час вынимаем из духовки, проверяем мягкое ли мясо (должно распадаться на волокна). Если мясо готово, вынимаем его, кладем на тарелку, накрываем фольгой.

9
Done

Сок процеживаем через сито, снимаем жир с поверхности, все овощи и специи выбрасываем. Оставшуюся жидкость увариваем, чтобы осталась 1/3. Вмешиваем сироп из фиников, гранатовую мелассу, соль, если необходимо. Даем покипеть вместе до нужной консистенции соуса. Снимаем с огня. Должен получиться жидкий, насыщенный кисло-сладкий соус темного цвета.

10
Done

Баранину подаем с морковью, поливаем при подаче соусом.
Приятного аппетита!

previous
Сливовый пирог с миндальной мукой и кокосовым сахаром (gluten-free, dairy-free)
next
Блонди (blondie) с макадамией и сушеной вишней (gluten-free, dairy-free, grain-free)
previous
Сливовый пирог с миндальной мукой и кокосовым сахаром (gluten-free, dairy-free)
next
Блонди (blondie) с макадамией и сушеной вишней (gluten-free, dairy-free, grain-free)

Add Your Comment