Ингредиенты
-
500 г пшеничной муки
-
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
-
100-125 мл молока (теплого)
-
80-100 г сахара
-
2 пакетика сухих дрожжей (14 г)
-
2 желтка (по желанию)
-
325 г изюма
-
50 мл рома (для замачивания)
-
50 г апельсиновых цукатов для выпечки
-
50г лимонных цукатов для выпечки
-
75 г очищенного миндаля (обжарить, порубить крупно)
-
цедра 1 апельсина
-
цедра 1 лимона
-
½ чл молотой корицы
-
½ чл молотого кардамона
-
¼ чл молотого мускатного ореха
-
щепотка соли
-
для посыпки:
-
50 г сливочного масла (растопить)
-
50 г сахарной пудры
Направления
Сейчас время подготовки к Рождеству и самое время приготовить немецкий традиционный рождественский пирог — штоллен. Существует множество различных видов штолленов, отличающихся как по текстуре теста так и по составу специй, цукатов и орехов. Я предлагаю начать с самого известновго вида штолленов – дрезденского штоллена.
Дрезденский штоллен – необычный пирог. Он имеет очень плотную текстуру теста, вы не найдете в нем привычных для дрожжевого теста полостей или упругости, но при этом он очень рассыпчатый и нежный. Дрезденский штоллен имеет сливочный вкус, пряный аромат и очень много орехов, изюма и цукатов. Пирог очень вкусный!
Дрезденский штоллен – это официально зарегистрированная марка, носить которую могут только штоллены, произведенные вручную в Дрездене или окресностях и отвечающие определенному стандарту по составу и вкусовым качествам.
Обязательные пропорции для дрезденского штоллена по Deutschem Lebensmittelbuch следующие:
100 частей муки
50 частей сливочного масла
65 частей изюма
20 частей цукатов для выпечки (апелисиновых и/или лимонных)
15 частей миндаля
Использование маргарина, растительных жиров, консерванов и ароматизаторов запрещено. Штоллены выпекаются без использования форм для выпечки.
Давайте испечем к Рождеству настоящий дрезденский штоллен!
Для того, чтобы ваш дрезденский штоллен получился отличным, необходимо знать несколько правил его приготовления, которые вы можете найти здесь: Правила дрезденского штоллена. Прочитайте их, пожалуйста, перед приготовлением.
Приятного аппетита и удачи в выпекании штолленов!
Рецепт на 2 небольших штолена (как на фото).
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Кладем изюм (и цукаты, если необходимо) в закрывающуюся емкость, добавляем ром и доливаем теплую воду, чтобы покрыло ягоды. Накрываем/закрываем и оставляем минимум на 1 час. Лучше всего замачивать изюм в роме на ночь. Тогда воду можно добавлять холодную, емкость закрыть и поставить изюм на ночь в холодильник. Вынуть за 2 часа до приготовления теста, чтобы изюм стал комнатной температуры. Жидкость сливаем, изюм хорошо промокаем бумажным полотенцем – не должно остаться жидкости на поверхности изюма, он должен быть сухим. |
|
2
Готово
|
Кладем в миску муку, специи, цедру, сахар/сахарную пудру и сухие дрожжи и хорошо перемешиваем. |
|
3
Готово
|
Добавляем желток (по желанию), теплое молоко, перемешиваем. |
|
4
Готово
|
Нарезаем сливочное масло кубиками и кладем в центр муки в миску. Перемешиваем сначала руками в миске, потом перекладываем на доску для вымешивания. Или можно сразу работать на доске и вмешивать масло сразу или частями – как вам удобно.
|
|
5
Готово
|
Замешиваем тесто средней тугости. Месить тесто необходимо тщательно, если руками, то минимум 10 минут. Тесто сразу не будет липнуть к рукам, т.к. в нем много масла. Сначала оно будет не гладкое и не очень эластичное как на фото.
|
|
6
Готово
|
По мере вымешивания тесто будет становиться все глаже и все эластичнее.
|
|
7
Готово
|
Когда тесто хорошо вымешано нам необходимо в него вмешать изюм, орехи и цукаты, а их большое количество. Вмешиваем так: раскатываем тесто толстым пластом, в центр кладем орехи, цукаты и изюм и заворачиваем конвертом, затем начинаем замешивать такими же движениями как мы вымешивали тесто, только аккуратнее, чтобы не повредить размоченный изюм и цукаты. Сначала наполнитель будет вываливаться со всех сторон, но уже после нескольких движений все объединится.
|
|
8
Готово
|
Скатываем тесто в шар и ставим на 1 час подниматься в теплое место – в миску, накрыв полотенцем. Оптимальная температура для работы дрожжей - 27 градусов Цельсия.
|
|
9
Готово
|
Через час тесто немного поднимется. Именно «немного»! Вы не будете наблюдать роста теста вдвое. Если вам покажется, что тесто не поднялось – не переживайте, оно поднялось, просто оно тяжелое и полости образуются не объемные, а плоские – это даст тесту рассыпчатость и нежность.
|
|
10
Готово
|
Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. |
|
11
Готово
|
Перекладываем тесто на доску, делим пополам. Каждую половину раскатываем его в круглую овальную лепешку (толщина 2 см), сначала заворачиваем к центру левый край, затем с нахлестом на него правый – таким образом получается известная форма штоллена.
|
|
12
Готово
|
Накрываем полотенцем и даем постоять в тепле 15 минут.
|
|
13
Готово
|
Ставим в духовку, и выпекаем 30 мин при температуре 220 градусов Цельсия. Если верх сильно быстро поджаривается (что скорее всего так и будет), накрываем фольгой. Затем снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще около 20-25 минут. Смотрите по готовности пирога – он должен стать золотисто-коричневым, но не подгореть. |
|
14
Готово
|
Растапливаем 50 г сливочного масла. |
|
15
Готово
|
Вынимаем штоллены из духовки. Сразу горячими смазываем растопленным маслом всю поверхность. Как только масло впитается смазываем еще и так пока не закончится масло. Накрываем фольгой и кухонным полотенцем и так даем полностью остыть. Периодически переворачиваем фольгу, т.к. на ней будет конденсироваться влага, а мы не хотим, чтобы штоллен промок. |
|
16
Готово
|
Полностью остывшие штоллены посыпаем обильно сахарной пудрой. Заворачиваем в кухонную пленку или помещаем в герметичный контейнер и даем постоять в сухом прохладном месте 10 дней. Подача:
|
