Ингредиенты
-
для бисквита:
-
100 г масла (размягченного)
-
130 г муки
-
2 яйца (целых)
-
50 г сметаны
-
90 г сахарной пудры/сахара
-
20 мл вишневого ликера (по желанию)
-
1 чл разрыхлителя
-
смородина
-
250 г красной смородины
-
3 ст ложки сахара
-
0,5 ст ложки картофельного крахмала
-
безе:
-
3 белка
-
100 г сахарной пудры
Направления
Пирог с красной смородиной и безе — это очень типичный для летнего сезона австрийский пирог, его называют Ribiselschaumschnitte. В переводе с немецкого Ribiselschaumschnitte = Ribisel (красная смородина) + Schaum (пена) + Schnitte (кусок), то есть пирог с красной смородиной и белковой пеной сверху, который нарезается кусочками.
Этот пирог состоит из тонкого коржа, чаще бисквитного, иногда песочного, затем слоя красной смородины в желе/мармеладе, а сверху большой слой взбитых в пену белков с сахарной пудрой, немного запеченных. Очень вкусный пирог, я всегда его жду!
Рецептов и вариаций приготовления этого любимого в Австрии пирога великое множество как и пирога с абрикосами.
Я перепробовала разные и нашла свой любимый вариант. В нем получается очень нежный и вкусный бисквитный корж.
Попробуйте приготовить!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 3.
Шаги
|
1
Готово
|
Масло взбиваем миксером с сахарной пудрой до белой пушистой массы. Добавить яйца по одному, продолжая взбивать каждое яйцо до получения однородной массы (считаем до 60 в уме).
|
|
2
Готово
|
Добавляем сметану и вишневый ликер, продолжаем взбивать (на этом этапе масса может стать неоднородной, не пугаемся, при добавлении муки она снова станет однородной).
|
|
3
Готово
|
Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Добавляем муку в тесто, немного перемешиваем миксером на низкой скорости для получения однородной массы. Не взбиваем, иначе тесто потеряет воздушность. Получится консистенция густого крема.
|
|
4
Готово
|
Тесто выкладываем в форму (у меня круглая форма для выпечки диаметром 29 см, классически это должна быть квадратная форма и кусочки готового пирога нарезаются потом квадратные). Выпекаем 15 минут при температуре 180 град. Тесто немного поднимется и поверхность станет светло-коричневого цвета. Вынимаем, чтобы корж сразу, чтобы он не перепекся.
|
|
5
Готово
|
Смородину моем, очищаем от веточек, обсушиваем полотенцем. Сахар перемешиваем с крахмалом. Посыпаем этой смесью смородину и перемешиваем в миске так, чтобы сахарно-крахмальная смесь обволакивала каждую ягодку, выкладываем на выпеченный корж в 1 слой. Ставим в духовку и выпекаем 5 мин, чтобы крахмал на ягодках запекся, и они сохранили форму.
|
|
6
Готово
|
Белки с щепоткой соли взбиваем миксером на высокой скорости в пену, добавляем сахарную пудру по ложке и взбиваем в плотную пену до мягких пиков.
|
|
7
Готово
|
Выкладываем пену на горячий пирог и ложкой формируем красивые волны или пики на поверхности (они запекутся и будут коричневыми). Ставим сразу в духовку и выпекаем на верхней полке примерно минут 10 до приобретения золотисто-коричневого цвета. При этом пики буду более коричневыми.
|
|
8
Готово
|
Вынимаем из духовки, остужаем на столе до комнатной температуры и нарезаем на порционные кусочки. Подача:
|
