0 0
Венгерский гуляш / Magyar gulyás

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
Мясо:
500 г Мясо говядина
Жир:
2 ст л Смалец или подсолнечное масло
Специи:
1 ст л Паприка молотая сладкая
1 чл Тмин молотый
1 чл Соль
3 шт Лавровый лист
2 зубчика Чеснок
1 чл Перец черный молотый
Овощи:
100 г Лук репчатый
150 г Морковь
100 г Сельдерей корень
70 г Паприка желтая венгерская свежая
200 г Картофель
100 г Помидор по желанию
100 г Пастернак по желанию

Венгерский гуляш / Magyar gulyás

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • 4 ч 15 мин
  • Порций 4
  • Легкий

Ингредиенты

  • Мясо:

  • Жир:

  • Специи:

  • Овощи:

Описание

Поделиться

Гуляш – визитная карточка венгерской кухни. Сейчас в ресторанах Будапешта чаще всего можно встретить гуляш в виде супа. Блюдо так и называется Gulyásleves /Goulash Soup. Изначально же гуляш был мясным рагу, которое готовили пастухи и имел густую консистенцию. Даже название блюда – «гуляш» в переводе означает «пастух». Гуляш – древнее блюдо, его готовили еще до появления паприки в Европе в 16 веке, поэтому оригинальный рецепт гуляша, который ели пастухи, будет сильно отличаться от сегодняшнего. Кроме того, чем более популярным становилось блюдо, тем больше вариантов приготовления появлялось. Стали использоваться разные виды мяса и различные овощи. Со времен Австро-Венгерской Империи, гуляш полюбился австрийцам и стал частью национальной кухни, опять же, появились новые варианты приготовления. Также гуляш популярен и является частью национальной кухни в Чехии, Словакии, Польше и некоторых регионах Италии.

Сегодня я предлагаю приготовить классический венгерский гуляш из говядины. Хоть я и называю блюдо классическим, мы будем готовить современную классику – с паприкой и томатами, а не древний пастуший вариант:)

Современный венгерский гуляш меня научили готовить в Венгрии. Повар поделился важными нюансами, которые определяют вкус блюда. По этому рецепту вы можете приготовить как гуляш-рагу так и гуляш-суп.

Приятного аппетита!

(Посещений 237, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Приготовление гуляша, как и любого мясного рагу, начинается с правильного выбора мяса. Нам нужно мясо с прожилками жира и соединительной ткани. Лучший выбор – мясо задних и передних конечностей: голяшка, лопатка, плечо и т.п. Эти недорогие кусочки дадут наибольшую насыщенность, густоту и вкус гуляшу при длительном тушении.

2
Готово
15 мин

Мясо режем крупными кусочками (3-4 см). Лук очищаем и режем каждую луковицу на 6 частей. Помидоры рубим средне. Остальные овощи режем средними кусочками.

3
Готово
10 мин

В кастрюле с толстым дном нагреть смалец или подсолнечное масло. Огонь должен быть чуть сильнее среднего. Добавляем к маслу и обжариваем до темно коричневых краев, помешивая, чтобы не пригорал. Это важны этап – лук должен хорошо зажариться по краям, чтобы дать интенсивный аромат.

4
Готово
15 мин

Добавляем к луку кусочки мяса и обжариваем вместе. Мясо должно поджариться со всех сторон.

5
Готово
5 мин

Снимаем с огня и добавляем специи и раздавленные ножом зубчики чеснока. Перемешиваем активно около 1-2 минут. Если оставить кастрюлю на огне есть шанс, что паприка подгорит и даст горчинку.

6
Готово
3 ч

Возвращаем кастрюлю на огонь, заливаем холодную воду так, чтобы покрыть мясо, добавляем соль, рубленные помидоры и желтую свежую паприку, нарезанную средними кусочками. Долго тушим как любое мясное рагу (3-5 часов). Если необходимо – добавляем холодную воду. Рагу готово, когда мясо легко распадается на волокна при касании вилкой.

7
Готово
30 мин

Когда мясо почти готово (уже мягкое, но на волокна еще не распадается), добавляем овощи и холодной воды, чтобы покрыть все составляющие (либо до консистенции супа, если готовится гуляш-суп). Добавляем чуть соли, перемешиваем, доводим до кипения и тушим на небольшом огне до готовности овощей (30-40 мин).
Подаем горячим со сметаной.

предыдущий
Фисташково-миндальный франжипан с ревенем
следующий
Гранола рассыпчатая
предыдущий
Фисташково-миндальный франжипан с ревенем
следующий
Гранола рассыпчатая