• Главная
  • Мясо
  • Поповская яхния из свиных ножек/Попска яхния със свински крачета
0 0
Поповская яхния из свиных ножек/Попска яхния със свински крачета

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
2 кг Свиные ножки 5-6 средних
700 г Лук 7 луковиц
5 ст л Смалец или подсолнечное масло
100 мл Вино красное сухое
2 чл Паприка молотая сладкая без горки
1 ст л Томатная паста с горкой
2 шт Морковь
1 шт Лавровый лист
15 шт Перец черный горошком
1 головка Чеснок средняя
1 ст л Мука пшеничная или 1/2 ст л крахмала
по вкусу Соль
развести муку Вода

Поповская яхния из свиных ножек/Попска яхния със свински крачета

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • 4 h 15 min
  • Порций 4
  • Легкий

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Болгарское блюдо Поповская яхния из свиных ножек — самое любимое новогодне-послепраздничное блюдо из моего детства. Даже не знаю как описать его вкус и аромат, в нем есть что-то от венгерского гуляша, холодца и чешской запеченной рульки. Удивительное блюдо!

Бабушка привезла его рецепт из Сочи, где отдыхала с дедушкой в санатории. Там они подружились с семейной парой из Средней Азии (цитирую рассказ со слов моей мамы, более точного происхождения загадочной пары она назвать не может:)). Я уж не знаю, как сильно курортная знакомая хвалила это блюдо, и почему оно не среднеазиатское, а болгарское, но бабушка приехала и действительно приготовила его. (Видимо хвалили блюдо очень активно, т.к. свиные ножки для нас были достаточно экзотическим ингредиентом:)) Так или иначе, с того времени и все мое детство, после традиционного гуся или утки на Новый год, мы шли 02 января к бабушке «на ножки».

Аромат этого блюда ассоциируется у меня с праздником и семейными застольями, подарками, елкой и детством. Такую поповскую яхнию теперь готовит моя тетя, а я, уехав, повезла этот рецепт с собой в Вену. Я готовлю ее каждый год, когда приезжает на праздники мама.

Делюсь этим рецептом, возможно, он станет и вашим любимым!

P.S. Уточняю: свиные ножки в этом рецепте — это нижняя часть ножек, где копытце (не рулька!).

P.S.S. Для безглютеновой версии пропустите шаг с добавлением муки и при желании, добавьте в конце приготовления крахмал, разведенный в холодной воде, дайте подливе покипеть пару минут.

(Посещений 508, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Хорошо промытые свиные ножки разрубить вдоль.
2 средние луковицы нарезать средними четверть-кольцами.

2
Готово

Для приготовления нам понадобится казанок или кастрюля с толстым дном и крышкой, которую можно ставить в духовку. В оригинальном рецепте блюдо готовится в глиняном горшке в печи.
Прямо в казанке немного обжарить лук на небольшом огне на 3 ст л смальца (или подсолнечном масле). Снять казанок с огня, добавить паприку, нагреть ее в жире с луком около 1 минуты. Возвращаем казанок на огонь, добавляем томат и обжариваем вместе еще несколько минут. Томат должен стать буквально немного темнее, но не пригореть.
Как только томат немного потемнел, добавляем вино, перемешиваем, доводим до кипения.

3
Готово

В получившийся соус кладем свиные ножки, заливаем горячей водой, чтобы верхние ножки на 1/3 выступали из жидкости. Приправляем солью, доводим до кипения на сильном огне. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим при слабом кипении 2 часа.

4
Готово

Нагреваем духовку до 120 градусов Цельсия.

5
Готово

5 средних луковиц режем мелкими кубиками. Морковь режем четверть-кольцами. Все дольки чеснока от одной средней головки очистить и немного придавить ножом.
На отдельной сковороде обжариваем лук с морковью на 2-3 ст л смальца (или подсолнесном мсале) до золотистого цвета.

6
Готово

Добавляем обжаренные овощи к ножкам, также кладем черный перец горошком, лавровый лист и дольки чеснока.
Муку разводим с небольшим количеством холодной воды и также вливаем к ножкам, перемешиваем. Доводим до кипения на плите на сильном огне, накрываем крышкой и ставим в духовку на 2-2,5 часа при температуре 120 градусов Цельсия.

7
Готово

Готовые ножки должны быть очень мягкими и полностью отойти от косточек.
Подаем горячими с подливой.
Мы едим без гарнира, но, думаю, хорошо подойдет отварной картофель.
На следующий день блюдо станет еще вкуснее!
Если останется подливка, с ней можно потом потушить картошку - тоже очень вкусно!

предыдущий
Хрустящее печенье с арахисовым маслом и супер-герой «Арахисовый человек»
следующий
Салат со шпинатом, финиками и миндалем
предыдущий
Хрустящее печенье с арахисовым маслом и супер-герой «Арахисовый человек»
следующий
Салат со шпинатом, финиками и миндалем