Ингредиенты
-
2 кг Свиные ножки5-6 средних
-
700 г Лук7 луковиц
-
5 ст л Смалецили подсолнечное масло
-
100 мл Вино красноесухое
-
2 чл Паприка молотая сладкаябез горки
-
1 ст л Томатная пастас горкой
-
2 шт Морковь
-
1 шт Лавровый лист
-
15 шт Перец черный горошком
-
1 головка Чесноксредняя
-
1 ст л Мука пшеничнаяили 1/2 ст л крахмала
-
по вкусу Соль
-
развести муку Вода
Описание
Болгарское блюдо Поповская яхния из свиных ножек — самое любимое новогодне-послепраздничное блюдо из моего детства. Даже не знаю как описать его вкус и аромат, в нем есть что-то от венгерского гуляша, холодца и чешской запеченной рульки. Удивительное блюдо!
Бабушка привезла его рецепт из Сочи, где отдыхала с дедушкой в санатории. Там они подружились с семейной парой из Средней Азии (цитирую рассказ со слов моей мамы, более точного происхождения загадочной пары она назвать не может:)). Я уж не знаю, как сильно курортная знакомая хвалила это блюдо, и почему оно не среднеазиатское, а болгарское, но бабушка приехала и действительно приготовила его. (Видимо хвалили блюдо очень активно, т.к. свиные ножки для нас были достаточно экзотическим ингредиентом:)) Так или иначе, с того времени и все мое детство, после традиционного гуся или утки на Новый год, мы шли 02 января к бабушке «на ножки».
Аромат этого блюда ассоциируется у меня с праздником и семейными застольями, подарками, елкой и детством. Такую поповскую яхнию теперь готовит моя тетя, а я, уехав, повезла этот рецепт с собой в Вену. Я готовлю ее каждый год, когда приезжает на праздники мама.
Делюсь этим рецептом, возможно, он станет и вашим любимым!
P.S. Уточняю: свиные ножки в этом рецепте — это нижняя часть ножек, где копытце (не рулька!).
P.S.S. Для безглютеновой версии пропустите шаг с добавлением муки и при желании, добавьте в конце приготовления крахмал, разведенный в холодной воде, дайте подливе покипеть пару минут.
Шаги
|
1
Готово
|
Хорошо промытые свиные ножки разрубить вдоль. |
|
2
Готово
|
Для приготовления нам понадобится казанок или кастрюля с толстым дном и крышкой, которую можно ставить в духовку. В оригинальном рецепте блюдо готовится в глиняном горшке в печи. |
|
3
Готово
|
В получившийся соус кладем свиные ножки, заливаем горячей водой, чтобы верхние ножки на 1/3 выступали из жидкости. Приправляем солью, доводим до кипения на сильном огне. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим при слабом кипении 2 часа. |
|
4
Готово
|
Нагреваем духовку до 120 градусов Цельсия. |
|
5
Готово
|
5 средних луковиц режем мелкими кубиками. Морковь режем четверть-кольцами. Все дольки чеснока от одной средней головки очистить и немного придавить ножом. |
|
6
Готово
|
Добавляем обжаренные овощи к ножкам, также кладем черный перец горошком, лавровый лист и дольки чеснока. |
|
7
Готово
|
Готовые ножки должны быть очень мягкими и полностью отойти от косточек. |
