0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
1,5 кг баклажанов
1,4 л томатного пюре (готового в банках либо собственного приготовления)
150 г сыра пармезан
500 г сыра моцарелла
3-4 ст л оливкового масла
1 небольшая луковица
горсть листьев базилика
растительное масло (для жарки баклажанов)
соль
черный свежемолотый перец
Пармиджана с баклажанами (Parmigiana di melanzane)

Пармиджана с баклажанами (Parmigiana di melanzane)

Особенности
  • Безглютеновый
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 120
  • На 8 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • 1,5 кг баклажанов

  • 1,4 л томатного пюре (готового в банках либо собственного приготовления)

  • 150 г сыра пармезан

  • 500 г сыра моцарелла

  • 3-4 ст л оливкового масла

  • 1 небольшая луковица

  • горсть листьев базилика

  • растительное масло (для жарки баклажанов)

  • соль

  • черный свежемолотый перец

Направления

Поделиться

Это легендарное блюдо! Оно популярно во многих регионах Италии (особенно на Сицилии) и за ее пределами. Каждый регион делает ее немного по-своему и название произносится чуть иначе, но основная техника и ингредиенты остаются одинаковыми: помидоры, баклажаны, базилик и сыр.

Пармиджана с баклажанами – очень летнее и легкое блюдо. Техника ее приготовления следующая: баклажаны нарезают тонкими слоями и обжаривают, готовят томатный соус. В противень для запекания несколькими слоями выкладывают баклажаны, соус с и сыр, затем запекают в духовке. Получается очень сочное слоеное овощное блюдо – очень яркий представитель средиземноморской кухни!

Попробуйте, вы полюбите это блюдо!!

Есть несколько важных моментов в приготовлении пармиджаны:

  1. Учитывая, что баклажаны обжариваются на растительном масле, и сыр имеет достаточно высокую жирность, важно избежать излишней жирности пармиджаны. Для этого я рекомендую не наливать масло на сковороду и в нем жарить баклажаны, а немного смазать кухонной кисточкой/побрызгать пластинки баклажанов с каждой стороны растительным маслом и обжаривать на сухой сковороде. Так же совсем «легкий» вариант – обжарить баклажаны без масла на гриль-сковороде или гриле.
  2. Чтобы пармиджана держала форму важно укладывать пластины баклажанов каждый слой в противоположном направлении по сравнению с предыдущим. Например, первый слой – вдоль длинного края формы, второй – поперек, третий снова вдоль и т.п.
  3. Для пармиджаны лучше всего подходят пузатенькие средние баклажаны овальной формы, однако можно использовать и другие.
Посещений всего: 406.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Баклажаны моем, вытираем, отрезаем черешок и нарезаем вдоль тонкими пластинами (3 мм толщиной). Складываем в миску, посыпаем обильно солью, аккуратно перемешиваем руками и даем стечь около 30 минут -1 час.

2
Готово

Пока стекают баклажаны готовим томатный соус. Для этого нарезаем лук мелкими кубиками и обжариваем до прозрачности на оливковом масле. Добавляем томатное пюре, соль, доводим до кипения и тушим без крышки на слабом огне, иногда помешивая, 45 минут. В конце приготовления добавить порванные руками листики базилика.

3
Готово

Пластинки баклажана промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем тщательно, смазываем кухонной кисточкой/побрызгать пластинки баклажанов с каждой стороны растительным маслом и обжариваем на сухой сковороде. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

4
Готово

Пармезан натираем на крупную терку. Моцареллу вынимаем из рассола, нарезаем кубиками 1х1 см, складываем в мисочку. Через 5 мин сливаем выделившуюся сыворотку.

5
Готово

Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.

6
Готово

Собираем пармиджану:
- На дно плоской квадратной формы для запекания кладем несколько столовых ложек томатного соуса, распределяем равномерно.
- Выкладываем пластинки баклажанов по направлению вдоль длинного края формы. Пластинки кладем плотно рядом друг с другом, но без перекрытия.


- Чуть посыпаем черным перцем.
- Посыпаем пармезаном.
- Выкладываем часть кубиков моцареллы, распределяя равномерно.
- Несколько ложек томатного соуса распределяем равномерно, но не очень густо – могут быть места без соуса.
- Выкладываем пластинки баклажанов по направлению поперек длинного края формы. Пластинки кладем плотно рядом друг с другом, но без перекрытия.


- Немного прижимаем ладонями слои, чтобы уплотнить.
- Снова повторяем - перец, пармезан, моцарелла, соус, баклажаны – повторяем так в зависимости от количества ингредиентов и размера формы.
- Последний слой: баклажаны, затем томатный соус, моцарелла, пармезан.

7
Готово

Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов Цельсия около 40 минут, до запекания верхнего слоя пармиджаны золотисто-коричневой поджаренной корочкой.

8
Готово

Вынуть из духовки и дать блюду немного остыть перед подачей, чтобы форма стабилизировалась.

Подача:
Подаем горячим, но не сразу из духовки. Нарезаем порционными кусочками, посыпаем свежим базиликом.

Хранение:
Хранится блюдо прекрасно, поэтому его можно сделать заранее много. Можно хранить в холодильнике 2-3 дня, накрыв кухонной пленкой (фольгой не накрывайте, т.к. она может прореагировать с томатным соусом.)
Либо можно нарезать пармиджану на порционные кусочки и заморозить. Затем перед разогреванием разморозить в холодильнике, разогреть и подавать.

 

назад
Цветная капуста с изюмом и кедровыми орешками
вперед
Инжир запеченный с козьим сыром медом и орехами
назад
Цветная капуста с изюмом и кедровыми орешками
вперед
Инжир запеченный с козьим сыром медом и орехами

Добавьте свой комментарий