Ингредиенты
-
1,5 кг баклажанов
-
1,4 л томатного пюре (готового в банках либо собственного приготовления)
-
150 г сыра пармезан
-
500 г сыра моцарелла
-
3-4 ст л оливкового масла
-
1 небольшая луковица
-
горсть листьев базилика
-
растительное масло (для жарки баклажанов)
-
соль
-
черный свежемолотый перец
Направления
Это легендарное блюдо! Оно популярно во многих регионах Италии (особенно на Сицилии) и за ее пределами. Каждый регион делает ее немного по-своему и название произносится чуть иначе, но основная техника и ингредиенты остаются одинаковыми: помидоры, баклажаны, базилик и сыр.
Пармиджана с баклажанами – очень летнее и легкое блюдо. Техника ее приготовления следующая: баклажаны нарезают тонкими слоями и обжаривают, готовят томатный соус. В противень для запекания несколькими слоями выкладывают баклажаны, соус с и сыр, затем запекают в духовке. Получается очень сочное слоеное овощное блюдо – очень яркий представитель средиземноморской кухни!
Попробуйте, вы полюбите это блюдо!!
Есть несколько важных моментов в приготовлении пармиджаны:
- Учитывая, что баклажаны обжариваются на растительном масле, и сыр имеет достаточно высокую жирность, важно избежать излишней жирности пармиджаны. Для этого я рекомендую не наливать масло на сковороду и в нем жарить баклажаны, а немного смазать кухонной кисточкой/побрызгать пластинки баклажанов с каждой стороны растительным маслом и обжаривать на сухой сковороде. Так же совсем «легкий» вариант – обжарить баклажаны без масла на гриль-сковороде или гриле.
- Чтобы пармиджана держала форму важно укладывать пластины баклажанов каждый слой в противоположном направлении по сравнению с предыдущим. Например, первый слой – вдоль длинного края формы, второй – поперек, третий снова вдоль и т.п.
- Для пармиджаны лучше всего подходят пузатенькие средние баклажаны овальной формы, однако можно использовать и другие.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Баклажаны моем, вытираем, отрезаем черешок и нарезаем вдоль тонкими пластинами (3 мм толщиной). Складываем в миску, посыпаем обильно солью, аккуратно перемешиваем руками и даем стечь около 30 минут -1 час.
|
|
2
Готово
|
Пока стекают баклажаны готовим томатный соус. Для этого нарезаем лук мелкими кубиками и обжариваем до прозрачности на оливковом масле. Добавляем томатное пюре, соль, доводим до кипения и тушим без крышки на слабом огне, иногда помешивая, 45 минут. В конце приготовления добавить порванные руками листики базилика.
|
|
3
Готово
|
Пластинки баклажана промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем тщательно, смазываем кухонной кисточкой/побрызгать пластинки баклажанов с каждой стороны растительным маслом и обжариваем на сухой сковороде. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
|
|
4
Готово
|
Пармезан натираем на крупную терку. Моцареллу вынимаем из рассола, нарезаем кубиками 1х1 см, складываем в мисочку. Через 5 мин сливаем выделившуюся сыворотку.
|
|
5
Готово
|
Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
|
|
6
Готово
|
Собираем пармиджану:
|
|
7
Готово
|
Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов Цельсия около 40 минут, до запекания верхнего слоя пармиджаны золотисто-коричневой поджаренной корочкой.
|
|
8
Готово
|
Вынуть из духовки и дать блюду немного остыть перед подачей, чтобы форма стабилизировалась. Подача: Хранение:
|
