0 0
Карибский овощной карри

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
Соус карри
1 средняя луковица Лук репчатый
1/2 шт Перец сладкий зеленый
3 зубчика Чеснок
5 см Имбирь
1 ст л Карри порошок
2 чл Куркума порошок
3 ст л Арахис обжаренный
400 мл Молоко кокосовое
125 мл Бульон овощой
1 чл Тамаринд концентрат или сок лайма
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый
Овощи:
1 шт Баклажан
1 шт Цукини
250 г Капуста
150 г Помидоры черри
250 г Фасоль стручковая зеленая
1/2 пучка Базилик листья
1/2 пучка Кориандр листья

Карибский овощной карри

Features:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 50 min
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

  • Соус карри

  • Овощи:

Directions

Share

Термином «карри» называют индийские и тайские блюда с подливкой. Они готовятся из разных продуктов — овощей, птицы, мяса, морепродуктов. В карри кладутся разные специи, поэтому они очень ароматные и пряные. В Индии специи отдельно обжариваются и затем перемалываются или перетираются, в Таиланде готовят карри-пасту из свежих листьев, чили, кореньев.

В Карибский регион карри пришел в колониальную эпоху вместе с англичанами и индусами. Охотно использующие специи, жители сразу полюбили это блюдо. Однако готовят его здесь проще, чем в Индии, используя уже измельченные готовые смеси специй «карри».

В Вену рецепты карибских карри привезла одна из моих любимых поваров — Барбара Вайсбахер (www.barbaraskueche.at), которая каждый год проводит с мужем по нескольку месяцев на Карибских островах.

Я научилась их готовить у нее на семинаре, а сейчас часто готовлю дома, т.к. простые рецепты дают неимоверно вкусный результат! Начнем с овощного карри в сезон овощей.

Обязательно попробуйте — очень вкусно, полезно, необычно!

(Visited 308 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
[:ru]20 мин[:en]20 min[:]

Готовим соус карри

Нарезаем лук и паприку мелкими кубиками. Чеснок и имбирь очищаем и мелко рубим.
Заливаем арахис овощным бульоном и при помощи погружного миксера короткими импульсами измельчаем арахис в бульоне до средних кусочков.
На растительном масле, масле гхи или кокосовом масле на небольшом огне обжариваем лук до прозрачности, добавляем паприку, имбирь и чеснок и тушим немного вместе до мягкости и аромата.
Снимаем кастрюлю с огня (чтобы не пригорели специи) и добавляем порошок карри и куркуму и помешиваем около 30 секунд. Затем возвращаем на плиту, добавляем кокосовое молоко и бульон с арахисом, перемешиваем, доводим до кипения и тушим при слабом кипении около 10 минут.
Снимаем с огня, заправляем солью, перцем и экстрактом тамаринда/соком лайма по вкусу. Соус готов! Его можно использовать как базу для различных карри.

2
Done
[:ru]20 мин[:en]20 min[:]

Подготавливаем овощи

Баклажаны режем брусками толщиной в палец и длинной около 4-6 см, солим и даем стечь соку 30 минут. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
Капусту нарезаем крупными кусочками, цукини – брусками толщиной в палец и длинной около 4 см, паприку полосками шириной 1-1,5 см.
Помидоры-черри оставляем целыми.
Стручковую фасоль бланшируем около 1 минуты в кипятке. Вынимаем, ополаскиваем холодной водой, чтобы сохранить яркий цвет. Нарезаем кусочками 4-5 см длинной.
Баклажаны, цукини, паприку и помидоры – черри обжариваем порциями на сильном огне и небольшом количестве масла до коричневой корочки.

3
Done
[:ru]10 мин[:en]10 min[:]

Тушим карри и подаем

Складываем в кастрюлю все овощи, заливаем соусом карри и тушим около 5 минут вместе. Овощи не должны стать слишком мягкими.
Приправляем по вкусу солью и перцем
Снимаем с огня, даже постоять 1-2 минуты.
Подаем, посыпав базиликом и/или листьями кориандра. Хорошо подавать с рисом, лепешками, отварным картофелем.

previous
Малосольные огурцы
next
Рагу болоньезе/Ragù alla bolognese
previous
Малосольные огурцы
next
Рагу болоньезе/Ragù alla bolognese

Add Your Comment