0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
3 пучка листьев базилика
40 г орешков пинии (кедровых орешков)
100 мл оливкового масла (Extra Virgin)
1 крупный зубчик чеснока
50 г сыра Parmigiano-Reggiano
30 г сыра Pecorino Romano
½ чл соли
для подачи:
1 чл сока лимона
45 г сливочного масло (для подачи с пастой)
Соус песто классический

Соус песто классический

Особенности
  • Безглютеновый
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 5
  • На 8 персон
  • Средний

Ингредиенты

  • 3 пучка листьев базилика

  • 40 г орешков пинии (кедровых орешков)

  • 100 мл оливкового масла (Extra Virgin)

  • 1 крупный зубчик чеснока

  • 50 г сыра Parmigiano-Reggiano

  • 30 г сыра Pecorino Romano

  • ½ чл соли

  • для подачи:

  • 1 чл сока лимона

  • 45 г сливочного масло (для подачи с пастой)

Направления

Поделиться

Соус песто прекрасен – ароматный, свежий, пряный. Я очень его люблю, особенно только что сделанный – у него неповторимый вкус и аромат.
Знаете, почему такое название «песто»? От слова pestare, которым обозначают измельчение в ступке пестиком. Родина соуса — Генуя (Италия), где его изобрели, чтобы максимально извлечь аромат из базилика.
В состав классического песто входят только: свежие листья базилика, орешки сосны пиния (кедровая сосна), чеснок, оливковое масло, сыры пармезан и пекорино, соль. Итальянцы считают, что, если в соусе добавлены или заменены ингредиенты, то это уже не песто!
Соус песто считается культурным достоянием Италии, поэтому его классический рецепт зарегистрирован в Итальянской Академии Кулинарии (Accademia Italiana della Cucina).
Песто считается одним из самых популярных соусов к пасте. Раньше листья базилика, орехи и чеснок перетирали в больших каменных ступках с крупной морской солью до пастообразного состояния. В классическом рецепте так и написано: «… вам понадобится большая каменная ступка и пестик из оливкового дерева. Никогда не мойте его, только вытирайте…» Сейчас, конечно, удобнее делать его при помощи кухонного комбайна или блендера.
В этом рецепте пропорции ингредиентов указаны согласно официально утвержденному Accademia Italiana della Cucina рецепту. То есть самый классический вариант.

Наслаждайтесь!

Посещений всего: 320.
Посещений сегодня: 1.

Шаги

1
Готово

Погружаем базилик в холодную воду, аккуратно моем, стряхиваем от лишней влаги и промокаем бумажными полотенцами досуха. Обрываем листья со стеблей. (Стебли не выбрасывайте, их можно высушить и класть в супы и при тушении мяса.)

2
Готово

Чеснок очищаем и рубим крупно.

3
Готово

Кладем в чашу комбайна листья базилика, порубленный чеснок, орехи, оливковое масло и соль. Измельчаем до получения однородной кремообразной консистенции.

4
Готово

Сыр трем на мелкой терке.

5
Готово

Выкладываем соус из чаши комбайна в миску, добавляем тертый сыр, перемешиваем аккуратно ложкой до однородности. (Важно вмешивать сыр именно вручную, чтобы сохранить воздушную консистенцию.)

Подача:

Если подаем с пастой, то добавляем в соус размягченное сливочное масло. Отвариваем пасту, добавляем соус песто и несколько ст л горячей воды, в которой варилась паста. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Перемешиваем, подаем.
Также соус песто подают с овощами и добавляют в супы.

Хранение:

Соус хранится несколько дней в холодильнике в закрытой емкости. Также его можно заморозить, не добавляя сыр. Перед употреблением разморозить, добавить тертый сыр.

pesto

назад
Итальянский томатный соус с маслом и луком
вперед
Салат из фенхеля и персиков с фетой
назад
Итальянский томатный соус с маслом и луком
вперед
Салат из фенхеля и персиков с фетой

Добавьте свой комментарий