0 0
Австрийский абрикосовый конфитюр/Marillenmarmelade

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

1 кг Абрикос
500 г Сахар желирующий 2:1
1/2 лимона Лимонный сок

Австрийский абрикосовый конфитюр/Marillenmarmelade

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 15 мин
  • Базовый

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Абрикосы точно самые любимые фрукты в Вене. Именно абрикосовым конфитюром промазываются коржи легендарного торта Захер, именно абрикосам посвящены праздники в долине Вахау, именно из них делают любимый шнапс, нектар и, опять же, конфитюр. Венский завтрак — ароматный кофе, белая булочка земмель, масло и …! абрикосовый джем. В общем он везде. Даже для названия абрикосов у австрийцев есть свое очень красивое слово — die Marille, хотя в Германии их называют более привычным для нас die Aprikose. Абрикосовый конфитюр называют Marillenkonfitüre или чаще Marillenmarmelade.

В Австрии, кстати, нет варенья, такого, чтобы в сиропе плавали идеальные ягодки или кусочки фруктов. Здесь любят джемы и конфитюры, которые можно намазать на хлеб с маслом, т.е. фрукты или ягоды сначала перетираются, а потом варятся с сахаром. Иногда в джемы для хранения добавляют абрикосовый шнапс, но это уже фермерский эксклюзив, в магазинах такого не встретишь.

Варят Marillenmarmelade с применением желирующего сахара. В летний сезон на прилавках появляется специальный сахар с пектином 2:1 и 3:1. Пектин желирует джем и сахара можно класть меньше.

Австрийский рецепт джем очень прост, на его приготовление уходит 15 минут. Я часто варю небольшие порции, если не съедаются абрикосы.

Берите на заметку!

(Посещений 194, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Абрикосы очищаем от косточек и вырезаем все подпорченные части, если есть. Режем крупно. Перекладываем в блендер и измельчаем до однородного пюре.

2
Готово

Перекладываем абрикосовое пюре в кастрюлю, добавляем сахара и лимонный сок, тщательно перемешиваем.

3
Готово

Доводим пюре до кипения и варим, помешивая около 5-6 минут (или согласно инструкций на упаковке желирующего сахара). Капаем немного конфитюра на прохладную тарелку, наклоняем ее - если капля не растекается, значит он достаточно желировался и можно выключать.

4
Готово

Переливаем горячий конфитюр в чистые банки, закрываем, переворачиваем их крышками вниз и даем постоть так не менее 10 минут.

5
Готово

Хранить конфитюр можно около 1 года в темном прохладном месте. Открытый конфитюр хранят в холодильнике.

предыдущий
Оладьи из цукини с васаби-майонезом/Zucchini fritters with wasabi mayonaise
следующий
Стейк тартар/Тартар из говядины/Steak tartare
предыдущий
Оладьи из цукини с васаби-майонезом/Zucchini fritters with wasabi mayonaise
следующий
Стейк тартар/Тартар из говядины/Steak tartare