0 0
Хумус/Hummus

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
Нут:
100 г Нут сушеный
1/2 чл Сода
Вода
Хумус:
100 г Тахинa белая
40 мл Вода ледяная
1/2 чл Соль
1 ст л Масло оливковое Extra Virgin
2 ст л Лимонный сок по вкусу
Приправы:
1/4 чл Кумин (зира) молотый
по вкусу Чеснок
по вкусу Чили молотый

Хумус/Hummus

  • 4 ч 15 мин
  • Порций 8
  • Легкий

Ингредиенты

  • Нут:

  • Хумус:

  • Приправы:

Описание

Поделиться

Хумус, восточная закуска из нута и тахини, сейчас очень популярен. Модные вегетарианские и веганские кафе обязательно предлагают несколько видов хумуса, красиво выложенного на тарелке и затейливо украшенного.  Его также продают запакованными в супермаркетах, а Интернет пестрит рецептами. Однако не везде его готовят правильно.

Я расскажу вам как правильно приготовить хумус нежной однородной консистенции. Это не сложно, а результат будет просто прекрасным. Если вы любите восточную кухню, этот хумус будет частым гостем на вашем столе.

Лучше всего хумус делать из сушеного нута, который замачивается, а затем отваривается. Не рекомендую использовать консервированный нут. Кроме того при варке нута вы получите аквафабу — жидкость, в которой варился нут. Это незаменимый ингредиент-заменитель яиц в веганской кухне. Из него делают безе, зефир, мороженое и добавляют вместо яйца в выпечку. Кроме того из него можно сделать легчайший майонез, рецепт которого вы можете найти здесь. Таким образом из одного нута можно получить два прекрасных блюда. Аквафабу можно заморозить порциями и использовать позже.

Этот рецепт рассчитан на две тарелки для подачи хумуса как закуска для 8 человек.

Дерзайте!

(Visited 131 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Замачиваем нут

Сушеный нут ополаскиваем проточной водой, кладем в миску, заливаем трехкратным объемом воды, добавляем соду и даем постоять 12 часов. За это время нут увеличится в размере вдвое.

2
Готово

Отвариваем нут

Сливаем воду, в которой замачивался нут и ополаскиваем его под проточной водой. Это обязательно! Кладем нут в кастрюлю, заливаем трехкратным объемом воды (не солим!), доводим до кипения , снижаем огонь и варим при слабом кипении до такой мягкости нута, что некоторые горошины уже начинают распадаться. Это очень важно (!) и именно правильное отваривание - залог нежной текстуры хумуса. Отваривание нута до нужной консистенции для хумуса может занять от 2 до 4 часов. Через 50 минут после начала отваривания хумус будет мягким, с небольшой упругостью и это идеальная консистенция для салатов и карри, а мы варим дальше, пока нут не станет супер мягким, зажав горошину между пальцами мы без сопротивления получаем пасту. Когда такая консистенция достигнута - сливаем жидкость, в которой варился нут в отдельную посуду и даем остыть - это аквафаба, ее можно использовать в дальнейших рецептах. Также аквафабу можно заморозить порциями и использовать позже. Нут промываем и даем ему полностью остыть. Из 100 г сухого нута получится 250 г отваренного.

3
Готово

Кладем нут, белую тахини, оливковое масло, соль, лимонный сок (и специи по желанию) в чашу кухонного комбайна. Добавляем ледяную воду. Здесь важно, что вода должна быть ледяной (положите в воду кубики льда за некоторое время до приготовления хумуса), можно даже часть воды заменить льдом. Это важно для правильной текстуры хумуса. Перемалываем до однородной пасты нежной и достаточно воздушной текстуры.
Также нужно понимать, что текстура хумуса будет зависеть от того как вы будете его перемалывать. Чем мельче может перемолоть ваше устройство, тем более однородной будет текстура. Без устройств хумус можно перетереть в ступке, ранее так и делали.

4
Готово

Выкладываем хумус на плоские 2 тарелки для подачи, поливаем оливковым маслом, украшаем по вкусу.
Также хумус можно сделать заранее и хранить в холодильнике, он будет даже более вкусным на следующий день.

предыдущий
Табуле с киноа/Tabbouleh
следующий
Майонез без яиц (на аквафабе)
предыдущий
Табуле с киноа/Tabbouleh
следующий
Майонез без яиц (на аквафабе)