0 0
Баба гануш

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
2 шт Баклажан
6 ст л Тахинa белая
около 4-5 ст л Лимонный сок
по вкусу Соль
1/2 зубчика Чеснок
Для подачи:
Масло оливковое Extra Virgin
Орехи кедровые
2 шт Помидоры черри

Баба гануш

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 30 мин
  • Порций 4
  • Базовый

Ингредиенты

  • Для подачи:

Описание

Поделиться

Баба гануш — известная закуска восточной кухни из баклажанов и тахины. Казалось бы так просто — всего несколько ингредиентов…Но, часто, простые блюда правильно приготовить намного сложнее закрученных. Дело в том, что в простых блюдах ничего не отвлекает от основного вкуса и все должно быть идеально — вкус каждого ингредиента, текстура, приправа и т.п.

У бабагануш есть свои тонкости:

Баклажаны

  • Должны быть свежими и молодыми, с нежной мякотью и минимальным количеством семечек
  • В идеале запекаются на огне или углях до черной горелой корочки — это придает блюду «копченый привкус»
  • Запекаются до «масляной» мягкости. баклажаны должны быть очень-очень мягкими, никакой упругости. Их для бабагануш рубят деревянным топориком, т.е. скорее мнут.

Тахина

  • Должна быть белой из очищенного кунжута, свежей и жидкой.

Лимон

  • В баба гануш кладут достаточно много лимонного сока. Выжимают сок из свежего лимона прямо в блюдо.

Чеснок

  • Чеснока кладется не очень много, он должен только подчеркивать вкус блюда.

Текстура и вкус

Баба гануш должна получиться белой и воздушной как крем. Для этого измельченные баклажаны и белую тахину интенсивно мешают, почти взбивают ложкой до воздушности и белого цвета. Во вкусе отчетливо слышна «копченость» баклажанов, тонкий вкус тахины, заметна кислинка лимона и лишь немного есть вкус чеснока.

(Visited 64 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Баклажаны запекаем на огне или углях до черной горелой корочки и "масляной" мягкости. Их можно также запечь до такого состояния в духовке, но аромат будет слабее. Очищаем кожицу, мякоть кладем в дуршлаг над миской и даем стечь лишней влаге (30 мин).

2
Готово

Измельчаем мякоть баклажана деревянным топориком или деревянной лопаткой до неоднородного пюре.

3
Готово

Добавляем тахину и интенсивно перемешиваем ложкой около минуты. Масса должна побелеть и стать воздушной как крем. Добавляем лимонный сок и приправляем солью, перемешиваем до однородности.

4
Готово

Выкладываем массу на тарелку для подачи. Помидоры черри режем пополам, вынимаем косточки и украшаем или баба гануш сверху. Посыпаем кедровыми орешками и поливаем оливковым маслом. Подаем. Баба гануш едят с хлебом или лепешками.

предыдущий
Морковный пирог (gluten-free, dairy-free)
следующий
Табуле с киноа/Tabbouleh
предыдущий
Морковный пирог (gluten-free, dairy-free)
следующий
Табуле с киноа/Tabbouleh