Заварной крем (англ. — custard, pastry cream, фр. — crème pâtissière) — очень нужная в хозяйстве вещь. С его применением готовят множество десертов: им наполняют эклеры, профитроли и тарты, готовят...
Рецепт датского медового кекса вызвал некоторые вопросы по наличию/соотношению меда и сахара в выпечке. Отвечаю на некоторые. Вопрос: наличие сахара и меда в рецептах медовой выпечки, зачастую 1:1 – это...
Для получения характерной кремовой консистенции ризотто необходимо следовать следующим правилам: Используют только сорта риса, подходящий для приготовления ризотто. Это важно, так как кремовая консистенция блюда достигается путем постепенного высвобождения крахмала...
Кулинарная техника соте (sauté) – это быстрое обжаривание в небольшом количестве масла на сильном огне. Эта техника позволяет получить красивую корочку и, при этом, сохранить влагу внутри. Название техники произошло...
Это универсальная, базовая формула блинного теста на молоке. Приготовленные по ней блины получаются тончайшими, нежнейшими и вкуснейшими — одним словом правильными. Зная эту формулу можно развивать свое блинное искусство дальше....
В субботу мы были на экскурсии на куриной ферме в Нижней Австрии, где курочки свободно гуляют по фруктовому саду. Было очень интересно, приятно и познавательно, у меня родилось много ответственных...
Кухня Сардинии … что мы о ней знаем? Первое, что приходит в голову – это сардины😊 У меня есть знакомый шеф-повар Марко Серра, родом с Сардинии, и вчера он проводил...
«Просто вместе»/Ensemble, c’est tout «Запах — нет, аромат — этого бульона помешал ей дальше предаваться печальным мыслям. М-мм, это было просто восхитительно, ей даже захотелось накинуть на голову полотенце и...
Кутья – значение ингредиентов и особенности приготовления. Пшеница. Классическая кутя готовится из пшеницы. Она олицетворяет воскресшую жизнь. Пшеницу перебирают, очищают от шелухи и хорошо промывают. Затем замачивают на ночь в...
Итак, теория сырников: Для приготовления сырников выбираем сухой творог. Это не значит, что он должен быть резиновым. Нам важно, чтобы между «зернышками» творога не было лишней влаги. Если творог влажный,...
