0 0
Ризотто с грибами, запеченной тыквой и рукколой

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
400 г Рис для ризотто
1400 мл Бульон овощой примерное количество, можно подготовить чуть больше
200 мл Вода кипяток
20 г Грибы сушеные белые
300 г Шампиньоны или другие свежие грибы
1 луковица Лук
6 ст л Масло оливковое Extra Virgin
2 зубчика Чеснок по желанию
100 мл Вино белое или вермут
60 г Пармезан
300 г Тыква сорт Хоккайдо
3 горсти Руккола
по вкусу Соль
по вкусу Перец черный молотый

Ризотто с грибами, запеченной тыквой и рукколой

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 70 мин
  • Порций 6
  • Легкий

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Я часто готовлю ризотто, но никак не доходили руки до описания рецепта, потому что в случае с ризотто важна в первую очередь технология, а потом уже на ее базе можно импровизировать и конструировать бесчисленное количество рецептов. Т.е. нужно было сначала описать технологию приготовления базового ризотто. В Интернете есть много информации об этом и видео, но мне хотелось, все же рассказать вам все самой. И вот я собралась и это сделала, ура! Технология и правила приготовления 100% успешного профессионального ризотто вы можете найти здесь (включая базовый рецепт). Уже, имея только его, можно делать различные ризотто, добавляя овощи, мясные рагу, морепродукты, фрукты и т.п. И я буду периодически размещать мои любимые рецепты. Начнем с рецепта классики из классик – ризотто с грибами, но добавим в него яркие вкусы и цвета – запеченную тыкву и свежую рукколу. Несмотря на неожиданность решения, эти элементы идеально сочетаются по вкусу и текстуре и эффектно смотрятся вместе!

Начнем тыквенный сезон этого года!

P.S. Вкус ризотто очень сильно зависит от бульона, который вы используете. В этом ризотто я рекомендую использовать овощной бульон. Рецепт насыщенного овощного бульона можно найти здесь.

P.S. Для безмолочной версии исключите шаг с добавлением пармезана.

(Посещений 259, сегодня 1)

Шаги

1
Готово
20 мин

Запекаем тыкву

Тыкву сорта Хоккайдо очищаем от семечек (кожуру оставляем) и нарезаем дольками толщиной 1 см. Если тыква другого сорта, то ее необходимо очистить также от кожуры. Складываем в миску, посыпаем солью и поливаем оливковым маслом, перемешиваем. Выкладываем на противень накрытый бумагой для выпечки или фольгой.
Запекаем в предварительно разогретой до 200 градусов Цельсия духовке до мягкости и поджаристых краев. Пока печется тыква, делаем ризотто.

2
Готово
10 мин

Обжариваем лук

Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок рубим мелко. На сковроде на слабом огне нагреваем 3 ст л оливкового масла, добавлеям лук и обжариваем до прозрачности и мягкоти (не менее 10 минут).
Затем добавляем чеснок обжариваем вместе 30 секунд.

3
Готово
5 мин

Обжариваем рис

Добавляем в сковороду c зажаркой рис, увеличиваем огонь до среднего, обжариваем вместе, постоянно помешивая, несколько минут. Рис должен стать прозрачными по краям.

4
Готово
25 мин

Тушим по технологии ризотто

Добавляем вино, помешиваем, тушим пока вино полностью не испарится.
Добавляем отцеженную воду от грибов и рубленные размоченные сушеные грибы. Тушим, помешивая, до испарения жидкости.
Добавляем 1 половник овощного бульона, снова тушим, помешивая до испарения, добавляем снова бульон. Так делаем до готовности риса. Ризотто должно заметно кипеть в процессе приготовления. Пробовать рис можно начинать после 15 минут приготовления.

5
Готово
5 мин

Заправляем ризотто

За несколько минут до готовности добавляем к ризотто обжаренные грибы. Перемешиваем и тушим несколько минут, чтобы ингредиенты стали одной температуры.
К готовому ризотто добавляем немного оливкового или сливочного масла и тертого пармезана (по желанию), приправляем солью и перцем. Накрываем крышкой, даем постоять 1-2 минуты перед подачей.

6
Готово
5 мин

Подача

Для этого рецепта ризотто должно быть не слишком текучей консистенции и держать форму при подаче.
Кладем ризотто в центр тарелки. Сверху кладем несколько кусочков запеченной тыквы и немного свежей рукколы, по желанию поливаем оливковым маслом. Сразу подаем.

предыдущий
Говядина с овощами тушеная в пиве и красном вине
следующий
Немецкий картофельный салат с апельсинами
предыдущий
Говядина с овощами тушеная в пиве и красном вине
следующий
Немецкий картофельный салат с апельсинами