0 0
Рийет из утки

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
Для запекания:
6 окорочков Утка
8 зубчиков Чеснок
4 шт Лавровый лист
1 ст л Тимьян свежий
1 лимона Лимон цедра
2 чл Соль
Вода
Заправка:
1,5 чл Перец черный молотый
1 чл Горчица дижонская
по вкусу Соль
40 г Масло гхи

Рийет из утки

  • 5 ч
  • Serves 10
  • Medium

Ingredients

  • Для запекания:

  • Заправка:

Directions

Share

Рийет — это как паштет, только из мяса. По консистенции рийет состоит из небольших кусочков-волокон мяса и жира. Это блюдо французской кухни, традиционно его намазывают как паштет на гренку или кусочек хлеба. Вот такая теория:)

А мы делаем рийет из утки от австралийского шеф-повара парижского кафе на Монмартре. Круто, правда? Да! Хоть название и происхождение блюда может создать впечатление закрученности и трудоемкости, не пугайтесь! В этом случае однозначно заслуживающее внимание занятой хозяйки/хозяина блюдо. Большую часть времени оно само готовится в духовке, потом разбираем, заправляем, по формам и в морозилку. Вот и готов запас полезного (без жарки, низкая температура приготовления) и вкусного (французская кухня, ароматы, специи) мяса птицы на завтрак, обед или ужин!

Делайте сразу из 6 утиных бедер и получится 4 таких как на фото формочки с рийетом.

Очень рекомендую!

(Visited 16 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Нагреваем духовку до 150 градусов Цельсия.
Чеснок режем пластинками, снимаем цедру с лимона полосами при помощи овощечистки. Смешиваем в небольшой мисочке чеснок, цедру лимона, соль и тимьян. Натираем грубо этой смесью утиные окорочка со всех сторон. Кладем их на решетку, добавляем лавровый лист и помещаем в противень для запекания. Наливаем в противень воды столько, чтобы она только начала касаться нижней поверхности мяса. Накрываем фольгой, крышкой или бумагой для выпечки. Ставим в духовку и готовим при невысокой температуре (150 градусов Цельсия) до мягкости мяса (шкурка не должна поджариваться, мясо должно легко распадаться на волокна). Время будет зависеть от утки. У меня запекание занимает около 4ч 30 мин.

2
Done

Когда мясо готово, даем ему остыть и еще теплым снимаем шкуру, убираем жир и кости. Мясо разбираем на волокна. Добавляем горчицу, 50 мл утиного жира (предварительно снятого с поверхности в противне) и 150 мл утиного сока из противня, растопленное масло гхи. Приправляем еще солью и черным перцем по вкусу, хорошо перемешиваем до однородности. Мясо должно быть влажным, если сухое, добавляем еще сока из противня.

3
Done

Готовый рийет раскладываем по формам, хорошо утрамбовывая. Поверхность заливаем утиным жиром или маслом гхи. Храним в холодильнике. Часть форм ставим в морозилку для более продолжительного хранения.
Приятного аппетита!

previous
Рождественское имбирное печенье (gluten-free, dairy-free)
next
Корейский салат из сырой рыбы «Хе (Хве)»
previous
Рождественское имбирное печенье (gluten-free, dairy-free)
next
Корейский салат из сырой рыбы «Хе (Хве)»

Add Your Comment