• Home
  • Рыба
  • Острый соус из помидоров и чили «Matbucha»
0 0
Острый соус из помидоров и чили «Matbucha»

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
3 кг Помидоры черри
150 г Чили свежий зеленый, средней остроты
75 г Чеснок
75 г Масло оливковое Extra Virgin
25 г Соль

Острый соус из помидоров и чили «Matbucha»

Features:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

Directions

Share

Matbucha — это острый соус из помидоров, чили и чеснока. Родина этого блюда — Марокко, оно также является частью израильской кухни.

Этот соус замечателен тем, что запекается в духовке и помидоры получаются как будто «конфи». Вкус — острый, кисло-сладкий и немного «копченый».

Это идеальный соус для запекания на нем рыбы! Если покрыть тонким слоем соуса форму для запекания, сверху положить целую рыбу, например, дорадо или сибаса и запечь — вкуснее варианта я не знаю!

Очень рекомендую приготовить такой соус в сезон помидоров. Прикольнее всего готовить из помидоров-черри, т.к. они сохраняют форму при запекания, но можно из нарезанных крупных помидоров.

И этот как раз тот случай, когда нужно готовить сразу много и потом заморозить порциями. Я готовлю из 3 кг, как в рецепте и получаю две порции соуса (объем уменьшается втрое при запекании).

Приятного аппетита!

(Visited 19 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Наливаем в большую кастрюлю воду и доводим до кипения. Рядом ставим большую миску с холодной водой. Делаем крестообразный надрез на каждом помидоре, затрагивая только шкурку, не мякоть. Когда вода закипит, опускаем в нее помидоры и бланшируем около 1 минуты, нужно, чтобы шкурка начала отходить в местах надреза. Затем сразу вынимаем помидоры шумовкой из кипятка и перекладываем в холодную воду. Через 20 секунд вынимаем помидоры из холодной воды, очищаем от шкурки и складываем в отдельную миску.

2
Done

Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия.

3
Done

Чили очищаем от хвостиков и по желанию от семян (с семенами острее), режем крупными кусочками 2 см. Чеснок крупно рубим.

4
Done

В сковороде с толстым дном и крышкой, пригодной для запекания в духовке, нагреваем 3 ст л оливкового масла на сильном огне, добавляем чили и обжариваем коротко, затем добавляем чеснок и обжариваем вместе еще 30 секунд. Теперь добавляем помидоры и соль, остальное оливковое масло и перемешиваем.
Накрываем крышкой, ставим в духовку и запекаем 2 часа при температуре 220 градусов Цельсия.
Получится острый соус с как-бы помидорами-конфи.

5
Done

Соус можно измельчить в комбайне и использовать как томатный соус для любых блюд или оставить как есть и запекать на нем рыбу целиком (я так делаю!)

previous
Африканская ферментированная пшенная каша Uji/Ogi
next
Индийский суп из батата с имбирем и морковью
previous
Африканская ферментированная пшенная каша Uji/Ogi
next
Индийский суп из батата с имбирем и морковью

Add Your Comment