0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
700-800 г зеленой спаржи
1 средняя луковица
50 г листьев шпината
100 мл белого вина или вермута
30 г масла гхи или сливочного масла
100 мл жирной сметаны 25-30% или creme frache
600-800 мл холодной воды или овощного бульона
6 листиков мяты
50 мл сливок 30% (по желанию)
соль
белый перец
Суп из зеленой спаржи

Суп из зеленой спаржи

Особенности:
  • Безглютеновый
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 45
  • Порций 4
  • Легкий

Ингредиенты

  • 700-800 г зеленой спаржи

  • 1 средняя луковица

  • 50 г листьев шпината

  • 100 мл белого вина или вермута

  • 30 г масла гхи или сливочного масла

  • 100 мл жирной сметаны 25-30% или creme frache

  • 600-800 мл холодной воды или овощного бульона

  • 6 листиков мяты

  • 50 мл сливок 30% (по желанию)

  • соль

  • белый перец

Описание

Поделиться

Каждую весну в Вене с нетерпением ждут сезон спаржи. В мае она уже продается во всех магазинах: белая, зеленая, сиреневая, маленькая, большая, средняя. Спаржу предлагают в супермаркетах, на фермерских рынках и на специальных лотках с надписями «Свежая спаржа и клубника», расставленных по городу. Любовь к спарже повсеместна. Готовить здесь спаржу умеют. Каждый ресторан имеет сезонное спаржевое меню, предлагая разнообразные блюда со спаржей: ризотто, пасту, салаты, супы и даже десерты:)

Предлагаю приготовить интересный суп из зеленой спаржи. Очень вкусный!

(Visited 163 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

Зеленую спаржу (большую) моем под проточной водой, отрезаем твердые хвостики (они более светлые и как-будто одеревеневшие, обычно 1-2 см от основания). Чистим стебли овощечисткой, не трогая верхушки. Верхушки отрезаем и оставляем для украшения супа при подаче.

2
Готово

Очищенные стебли спаржи нарезаем шайбами толщиной 0,7-1см.

3
Готово

Лук очищаем и нарезаем мелко.

4
Готово

В кастрюле, в которой будем готовить суп, растапливаем масло гхи или сливочное масло. Обжариваем на нем лук на медленном/среднем огне до прозрачности (2-3 минуты).

5
Готово

Добавляем к луку нарезанную спаржу и обжариваем вместе еще 2-3 минут.

6
Готово

Добавляем вино, увеличиваем огонь и даем вину покипеть пару минут, чтобы испарился алкоголь.

7
Готово

Добавляем воду или бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим полу-прикрыв крышкой 15 минут (до мягкости спаржи). В процессе варки спаржа приобретет желтоватый цвет.

8
Готово

Когда спаржа стала мягкой, снимаем суп с огня. Добавляем листья шпината, мяты и измельчаем в комбайне или погружным миксером. Добавляем кипяток, если необходимо сделать суп более жидким по Вашему вкусу.
Благодаря шпинату суп станет красивого нежно-зеленого цвета, а мята придаст интересный оттенок вкусу.

9
Готово

Добавляем сметану, соль и перец по вкусу, еще раз перемешиваем при помощи блендера или комбайна до однородности.

10
Готово

Отвариваем верхушки спаржи. Для этого доводим до кипения подсоленную воду в небольшой кастрюльке. Кладем верхушки спаржи и варим 5 минут. Спаржа должна стать мягкой, но остаться упругой. Как только спаржа готова, вынимаем ее из кипящей воды и перекладываем в миску с холодной водой (а лучше водой со льдом), чтобы остановить процесс приготовления и не переварить ее. (Переваренная спаржа неприятная по консистенции).

11
Готово

Вынимаем спаржу из холодной воды и обсушиваем полотенцем.
Подача:
Суп подаем горячим, сверху украсив несколькими верхушками спаржи.
Можно взбить немного сливок и добавить в суп перед подачей - тогда он станет еще более нежным и кремовым. Будет шик! :)
Хранение:
Может храниться 1 сутки в холодильнике, но обычно его готовят на один раз.

Суп из зеленой спаржи

предыдущий
Португальский лимонный тарт (Tarte de Limao)
следующий
Крамбл из ревеня (Rhubarb crumble)
предыдущий
Португальский лимонный тарт (Tarte de Limao)
следующий
Крамбл из ревеня (Rhubarb crumble)