0 0
Сокка (socca) — лепешка из нутовой муки

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
1 ст Мука нутовая
1 ст Вода комнатной температуры
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin + для жарки
1/2 чл Соль
по вкусу Перец черный молотый
Дополнительная приправа:
по вкусу Пармезан
по вкусу Лук зеленый

Сокка (socca) — лепешка из нутовой муки

Особенности:
  • Gluten Free
  • Vegan
  • Vegetarian
  • 15 мин
  • Порций 4
  • Базовый

Ингредиенты

  • Дополнительная приправа:

Описание

Поделиться

Еще одно блюдо из путешествий. В конце осени мы отдыхали в Ницце. Всего несколько приятных дней, но этого было достаточно, чтобы понять, почему Лазурное побережье обожаемо туристами, и почему оно «лазурное». Мягкий теплый климат, зелень и цветы, легкая южная архитектура, атмосфера неспешного отдыха и море невероятного цвета – все это пленило наши сердца навсегда.

А что же с едой? А вот с едой интересно. Ницца сейчас – французский город, но имеет итальянские корни, поэтому кухня здесь – микс итальянской и французской, пиццерия-рестораны можно встретить на каждом углу. Казалось бы, две вкуснейшие кухни мира…но в комбинации они, на мой взгляд (не очень пристальный, т.к. мы были в Ницце всего пару дней), несколько теряются. Хотя все равно мы нашли вкусные места и блюда. Об одном сегодня пойдет речь.

Лепешки из нутовой муки — сокка. Это блюдо родом из Генуи, где оно называется farinata — «блюдо из муки». Ницца когда-то входила в Генуэзскую республику, и теперь это блюдо здесь знаковое. Называют его в Ницце — socca. Мы пробовали такие лепешки в закусочной «Chez Pipo» в Ницце (socca на фото) – горячие, прямо из печи, с пармезаном и луком – они были великолепны!

Мне понравилась идея, и я испекла их дома. Получилось очень легко и вкусно. Интересное блюдо! Состоит только из муки, воды, соли и оливкового масла – но какой вкус!

Конечно, повторить блюдо, запеченное в огромных плоских медных сковородах в дровяной печи дома не получится, но домашний результат тоже очень вкусный. Оригинальный рецепт предполагает консистенцию теста чуть жиже, чем на блины, т.е. воды берется в 3 раза больше, чем муки. Сокка из такого теста получается тончайшая. Но для выпекания дома такая консистенция неудобна, поэтому в этом рецепте предлагается соотношение воды к муке 1:1 (вы можете попробовать сделать жиже). Сокка получится немного толще, но не менее вкусная. Для выпекания вам понадобится сковорода, которую можно ставить в духовку.

Итак, если вы любите эксперименты – рекомендую испечь такие лепешки!

(Посещений 36, сегодня 1)

Шаги

1
Готово
5 мин

Замешиваем тесто

При помощи венчика смешиваем в миске нутовую муку, соль, оливковое масло и воду до однородности. Оставляем набухать на 2-3 часа минимум, а лучше на 12 часов, (можно даже дольше в холодильнике). Тесто получится очень однородным и нежным.

2
Готово

Готовим духовку

Нагреваем духовку до максимума (250 градусов Цельсия). Если есть вентиляция - включаем. Важно! Духовка должна быть очень горячей. Исторически блюдо выпекается в открытых печах, т.е. нам необходимо воссоздать похожие условия – высокую температуру и быстрый нагрев.

3
Готово
10 мин

Жарим

Нагреваем сковороду предварительно в духовке или на плите. Добавляем масло для жарки, заливаем тесто слоем около 3-4 мм и ставим сковороду в духовку на верхний уровень на 7-8 минут. Следим за процессом выпекания. Когда сокка поджарится сверху и появятся темно-коричневые пятна, вынимаем, сразу посыпаем пармезаном или черным перцем.

4
Готово

Подаем

Нарезаем треугольными кусочками (или кусочками произвольной формы) и подаем СРАЗУ! Едят сокку очень горячей, остывая она теряет свой великолепный вкус.
Специи и лук можно добавлять прямо в тесто перед жаркой.
Сокка может прилипать немного к дну сковроды - это нормально, ее можно нарезать или рвать произвольными кусочками. Иногда ее соскабливают специальной лопаткой и прямо отрывают неровными частями.
Приятного аппетита!

предыдущий
Салат с авокадо и яблоком
предыдущий
Салат с авокадо и яблоком