• Home
  • Мясо
  • Курица запеченная «бабочкой»
0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
1 целая свежая курица (я беру 1,5-1,7 кг)
50 г сливочного масла
соль
перец
3 ст л оливкового масла
для рассола:
1,6 л холодной воды (8 стаканов)
4 ст л соли
2 чл черного перца горошком
2 ст л сахара
2 лавровых листа
1 чл сухого тимьяна
2 зубчика чеснока
Курица запеченная «бабочкой»

Курица запеченная «бабочкой»

  • 550
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • 1 целая свежая курица (я беру 1,5-1,7 кг)

  • 50 г сливочного масла

  • соль

  • перец

  • 3 ст л оливкового масла

  • для рассола:

  • 1,6 л холодной воды (8 стаканов)

  • 4 ст л соли

  • 2 чл черного перца горошком

  • 2 ст л сахара

  • 2 лавровых листа

  • 1 чл сухого тимьяна

  • 2 зубчика чеснока

Directions

Share

Запеченная курочка должна быть такой: хрустящая пряная корочка, ароматное, в меру соленое, сочное и нежное мясо (грудинка тоже!)

Жаль, что не всегда так получается — то грудинка сухая, то шкурка подгорает.

Попробуйте запечь курочку «бабочкой» по этому рецепту — обещаю, курочка получится идеальной!

P.S. Рецепт простой и очень логичный, я такие люблю 🙂

(Visited 1 012 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Если коротко, то готовить мы будем курочку так: замочим на ночь в специальном рассоле, разрежем и разложим "бабочкой", обмажем специями и запечем в духовке. Т.е. готовиться нужно будет с вечера.

2
Done

Готовим рассол.
Для этого в кастрюлю наливаем 400 мл воды (2 стакана). Добавляем соль и сахар, доводим до кипения. К этому моменту сахар и соль полностью растворились. Как только вода закипит, выключаем огонь.

3
Done

Каждый зубчик чеснока раздавливаем целиком. Для этого кладем зубчик чеснока на разделочную доску, берем нож с широким лезвием, кладем его плоско лезвием сверху на чеснок, надавливаем сверху, чтобы зубчик немного раздавился.

4
Done

Сушеный тимьян завязываем в тканевый мешочек, чтобы он не разлетался по рассолу.

5
Done

Как только вода закипела, и мы выключили огонь, добавляем чеснок, лавровый лист, перец горошком и тимьян. Накрываем крышкой и даем постоять при комнатной температуре 30 минут.

6
Done

Добавляем к рассолу 1,2 л (6 стаканов) холодной воды. Чем холоднее будет вода, тем быстрее мы сможем использовать рассол. Птицу кладем в полностью остывший рассол.

7
Done

Берем кастрюлю или глубокий контейнер, в который поместится курица и можно будет добавить рассол. Чем больше будет емкость, тем больше рассола понадобится. Если у Вас большой контейнер, приготовьте двойную порцию рассола.

8
Done

Погружаем курицу в контейнер, заливаем рассолом так, чтобы курица была полностью покрыта. Ставим в холодильник на ночь (минимум на 4 часа).

Курица запеченная

Благодаря этому "засаливанию" мясо курицы при запекании получится очень сочным и ароматным!

9
Done

Достаем курицу из рассола, промакиваем бумажным полотенцем досуха.

Включаем духовку на 200 градусов Цельсия.

10
Done

Разделываем для "бабочки". Для этого переворачиваем курицу спинкой к нам, левой рукой берем ее за хвостик, правой рукой разрезаем курицу вдоль по направлению от себя справа от хребта. Затем так же слева от хребта. Удобнее всего это делать кухонными ножницами, но можно и большим ножом. В результате у нас будет отдельно узкая часть спинки от хвостика до основания шеи тушка курицы, которую можно распластать в "бабочку".

11
Done

Раскладываем "бабочкой". Для этого переворачиваем тушку грудинкой к себе, распластываем и прижимаем курицу к доске, нажимая сильно руками в области грудинки, чтобы тушка легла максимально плоско.

Курица запеченная

12
Done

Аккуратно просовываем палец между мясом и шкуркой грудины, высвобождая пространство для масла. Также отделяем шкурку от мяса на ножках. Делайте это медленно и аккуратно, чтобы не повредить шкурку. Отделяется она очень легко.

13
Done

Сливочное масло нарезаем небольшими пластинками (2-3мм толщиной) и засовываем под кожу в области грудинки и ножек (самые мясные части), более-менее равномерно распределяем под кожей.
Благодаря этому мясо при запекании станет очень нежным!

14
Done

Обмазываем курицу со всех сторон оливковым маслом, солью и молотым черным перцем.

15
Done

Кладем так же плоско "бабочкой" курицу на противень.

Курица запеченная

16
Done

Ставим курицу в духовку, нагретую до 200 градусов Цельсия, так, чтобы курица оказалась в центре.

17
Done

Готовим 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия. За это время холодная курица нагреется.

18
Done

Снижаем температуру до 180 градусов Цельсия. Запекаем курицу при этой температуре до готовности. Периодически зачерпываем с противня жир с соком и поливаем им курицу.

19
Done

Время приготовления курицы будет зависеть от веса и вида курицы. Домашняя курица будет готовиться дольше. Я беру обычно курицу свободного выгула весом около 1,5-1,7 кг - для такой общее время приготовления 1 час 20 минут.

20
Done

Для определения готовности посмотрите на курочку - шкурка должна быть хорошо поджаристой, в некоторых местах коричневой. Если курица выгладит готовой, выньте ее, отодвиньте окорочок, надрежьте кожу между окорочком и грудинкой - посмотрите нет ли там розового мяса. Если есть - готовьте еще 15 минут. если нет - надрежьте мясо окорочка и посмотрите нет ли там розового мяса. Если нет - курочка готова, если есть - готовьте еще 10 минут.

21
Done

Когда курица готова, выньте ее из духовки, накройте неплотно фольгой. В фольге предварительно сделайте отверстие для проветривания. Дайте курочке постоять 15 минут перед подачей, чтобы мясо стало более мягким.

Подача:
Подаем горячей с любимыми гарнирами.
Хранение:
Хранится в холодильнике 2-3 дня. Можно использовать для сендвичей, салатов и в качестве начинки для пирогов.

Курица запеченная

previous
Мини яйца по-шотландски
next
Суп-пюре с черемшой (Baerlauchcremesuppe)
previous
Мини яйца по-шотландски
next
Суп-пюре с черемшой (Baerlauchcremesuppe)

Add Your Comment