• Home
  • Десерты
  • Африканская ферментированная пшенная каша Uji/Ogi
0 0
Африканская ферментированная пшенная каша Uji/Ogi

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
100 г Пшено
400 мл Вода
по вкусу Соль
по вкусу Кокосовое масло или масло гхи

Африканская ферментированная пшенная каша Uji/Ogi

  • 20 мин
  • Serves 1
  • Easy

Ingredients

Directions

Share

Ферментация — один из древнейших способов приготовления и сохранения пищи. Замачивание и ферментация семян/зерен избавляет их от антинутриентов, делает более легкими для усвоения, насыщает полезными веществами. Значит уж если есть кашу, то ферментированную, правильно?

Ферментированная каша — традиционный африканский завтрак или ужин. В Кении она называется Uji и готовится из основных культур — пшена или сорго. В Нигерии такую кашу называют Ogi и могут также готовить из кукурузы. Готовая африканская каша по текстуре достаточно жидкая и больше напоминает пудинг.

Мы немножко отойдем от традиционной технологии, сохранив ферментацию, но и оставив немного текстуры каше.

Ферментированная каша очень нежная, немного кисловатая на вкус, что очень приятно. Ее можно подавать с орехами, кокосовым йогуртом, пюре из манго или ягодным соусом.

Очень рекомендую!

Приятного аппетита!

(Visited 125 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Пшено хорошо промываем, если необходимо, обливаем кипятком. Затем немного обсушиваем на кухонном полотенце.

2
Done

Кладем пшено в чашу комбайна и коротко перемалываем до крупной крошки - часть зерен пусть остается целыми, часть крупными кусочками, часть мелко.

3
Done

Кладем перемолотые зерна в стеклянную или керамическую миску/банку, заливаем водой, накрываем чистой тканью (не крышкой! нужен доступ воздуха) и оставляем ферментироваться при комнатной температуры от 24 часов до 4 дней. Следите за процессом ферментации и определяйте желаемую для вас кислоту. Как только эта стадия достигнута - можно варить кашу. Я обычно ферментирую 48 часов, каша получается с выраженным кислым вкусом, но не слишком кислая.
Чтобы помочь ферментации, можно добавить в воду 1 ст л живого кокосового йогурта или содержимое 1 капсулы пробиотика, но это не обязательно, Природа прекрасно справится сама.

4
Done

Сначала отливаем 50 мл жидкости, нам она еще понадобится. Остальную жидкость и пшено перекладываем в ковшик, добавляем соль по вкусу и варим на медленном огне до готовности (около 10 -15 мин).
Когда каша готова, добавляем в нее кокосовое масло или масло гхи, снимаем с огня, накрываем ковшик тарелкой и даем немного остыть. При остывании каша немного загустеет. Перед подачей добавляем в нее немного жидкости, которую мы отливали перед варкой. Таким образом мы добавляем живых бактерий и корректируем консистенцию.
Подаем по вкусу в сладкой весрии - с орешками, фруктовыми пюре или ягодными соусами, свежими фруктами, кокосовм йогуртом. Либо как гарнир к мясу или овощам.

previous
Соленый лосось с джином и свеклой/Gravlax with Gin and beetroot
next
Острый соус из помидоров и чили «Matbucha»
previous
Соленый лосось с джином и свеклой/Gravlax with Gin and beetroot
next
Острый соус из помидоров и чили «Matbucha»

Add Your Comment