0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
900-1000 г баклажанов
300-400 г сельдерея стеблей
2 средние луковицы
400-500 г консервированных томатов в кусочках (или свежих спелых томатов)
100-150 г черных оливок без косточек
20 г каперсов
50 г кедровых орехов
оливковое масло
ок 300 мл растительного масла для жарки
горсть листьев свежего базилика (или 1 ч л сухого базилика)
соль
20 г сахара
20 г белого винного уксуса (5%)
Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов

Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов

Features:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Веганский
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 90
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • 900-1000 г баклажанов

  • 300-400 г сельдерея стеблей

  • 2 средние луковицы

  • 400-500 г консервированных томатов в кусочках (или свежих спелых томатов)

  • 100-150 г черных оливок без косточек

  • 20 г каперсов

  • 50 г кедровых орехов

  • оливковое масло

  • ок 300 мл растительного масла для жарки

  • горсть листьев свежего базилика (или 1 ч л сухого базилика)

  • соль

  • 20 г сахара

  • 20 г белого винного уксуса (5%)

Directions

Share

Я пишу этот рецепт будучи на Сицилии, в Катании. Я пью пью местное вино и ем капонату, правда консервированную, но абсолютно местную и аутентичную.

Капоната – это сицилийское блюдо из баклажанов и овощей. Имеет кисло-сладкий вкус и подается с рыбой и морепродуктами.

Здесь, на Сицилии кухня основана на рыбе и морепродуктах, а из овощей самый популярный — баклажаны. Они везде — в пицце, в пасте, в салатах и закусках. Самое популярное и известное блюдо из баклажанов — капоната. Рецепт, который Вы найдете здесь — 100% итальянский, и получается капоната вкуснее, чем та, что я ем сейчас из баночки (хотя она очень и очень достойная) 🙂

(Visited 269 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Баклажаны моем, отрезаем хвостик, нарезаем кубиками (со шкуркой!) размером около 1,5см. Помещаем кубики в дуршлаг, посыпаем солью, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой, сверху ставим любой небольшой плоский груз, оставляем стекать на 1 час. За это время баклажаны лишатся лишней влаги и горечи.

2
Done

Пока баклажаны стекают, готовим остальные овощи. Начинаем с сельдерея. Стебли необходимо нарезать кусочками 0,5-1см и отварить 3-4 минуты в подсоленной воде. Затем процедить и оставить до полного высыхания на кухонном полотенце.

3
Done

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Нагреваем на среднем огне оливковое масло на сковороде или в казанке в котором будем готовить блюдо. Готовим лук до мягкости.

4
Done

Примерно через десять минут, когда лук стал мягким, добавляем в сковороду каперсы, оливки и кедровые орехи. Увеличиваем огонь и обжариваем несколько минут.

5
Done

Свежие помидоры и нарезать кубиками около 1 см или берем консервированные, добавляем их в сковороду с луком и остальными ингредиентами и тушим вместе 20 минут (для консервированных помидор – 5-10 мин) на слабом огне.

6
Done

На другой сковороде обжариваем на оливковом масле обсушенный сельдерей.

7
Done

Баклажаны промываем, выкладываем на кухонное полотенце и обсушиваем.

8
Done

Обжариваем кубики баклажанов порциями на сильном огне в большом количестве масла. Если Вы хорошо обсушили баклажаны, они не будут брызгать на сковороде при жарке и будут обжариваться до равномерной красивой золотистой корочки.

9
Done

Обжаренные баклажаны добавляем в казанок/сковороду к овощам, добавляем обжаренный сельдерей, добавляем соль, уксус и сахар, перемешиваем и тушим вместе несколько минут, чтобы испарился запах уксуса.

10
Done

Выключаем огонь и добавляем листья базилика. Перемешиваем.

Капоната готова! Приятного аппетита!

Подача:
Капоната имеет выраженный кисло-сладкий вкус и хорошо подходит к рыбе, хлебу, кашам, рису и картофелю.
Подавать можно как теплой так и комнатной температуры.
Хранение:
Капоната хранится в холодильнике до 3-4 дней.

Капоната

previous
Оладьи из цукини (или кабачков)
next
Аранчини (Arancini) — сицилийские рисовые шарики с сыром и фисташками
previous
Оладьи из цукини (или кабачков)
next
Аранчини (Arancini) — сицилийские рисовые шарики с сыром и фисташками

Add Your Comment