0 0
Теория успешных сырников

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Теория успешных сырников

Поделиться

 

Итак, теория сырников:

  1. Для приготовления сырников выбираем сухой творог. Это не значит, что он должен быть резиновым. Нам важно, чтобы между «зернышками» творога не было лишней влаги. Если творог влажный, подвешиваем его в полотенце над раковиной на ночь. Если вы сомневаетесь, то рекомендую все же подвесить творог хотя бы на несколько часов. Возможно сыворотка не будет капать, но лишняя впитается в ткань.
  2. Если вы любите тонкую текстуру сырников, творог необходимо перетереть через сито.
  3. Количество муки в сырниках зависит от его влажности и от вашего вкуса. Чем меньше муки в сырниках, тем более творожный у них вкус. По моему опыту минимальное количество муки в сырниках (при условии сухого творога) — 45 г (3 ст л без горки) на 500 г творога. Если положить меньше — сырники могут расползаться при жарке.
  4. Муку можно частично заменять манной крупой или крахмалом. Манная крупа (1/3 от количества муки) придаст сырникам особую нежность и рассыпчатость. Если используется манная крупа, то тесту необходимо дать постоять 15-20 минут для набухания.
  5. Сырники можно делать с цельным яйцом, только желтком или без яиц вовсе. На 500 г творога достаточно 1 яйца/желтка. Я рекомендую попробовать приготовить сырники с желтком — они получаются нежными и сдобными.
  6. Сахар в сырники можно класть (1 чл на 500 г творога достаточно), а можно не класть (в любом случае мы едим их с медом, вареньем или другими сладкими топпингами). Если готовить сырники без сахара, то они будут иметь более ровный цвет при обжаривании, и это дополнительная защита от расползания.
  7. Формировать сырники можно двумя способами. В обоих вариантах мы работаем на доске, обильно посыпанной мукой. Первый — из всего теста (на 500г творога) скатываем ровную колбаску толщиной около 5 мм. Нарезаем ее шайбами толщиной 1 см. Каждую шайбу обкатываем в муке — готово. Второй — столовой ложкой зачерпываем тесто, скатываем из него шарик (мокрыми или посыпанными мукой руками), обкатываем его в муке, сплющиваем в лепешку толщиной 1 см.
  8. Чтобы сырники прожаривались а) не делаем их толще 1 см; б) жарим на разогретой сковороде на среднем огне, каждая сторона должна обжариваться не менее 2 минут; в) первую сторону обжариваем с накрытой крышкой, вторую без крышки.

Успешных вам сырников! Все получится!

Посещений всего: 287.
Посещений сегодня: 1.
назад
Правила дрезденского штоллена
вперед
Кутья – значение ингредиентов и особенности приготовления
назад
Правила дрезденского штоллена
вперед
Кутья – значение ингредиентов и особенности приготовления

Добавьте свой комментарий