• Главная
  • Секреты приготовления лукового супа
0 0
Секреты приготовления лукового супа

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Секреты приготовления лукового супа

Поделиться

onion

  1. Лук нужно нарезать тонкими полукольцами – 2 мм толщиной. Если нарезать толще будет не такая приятная текстура блюда, так же это может повлиять на время приготовления.
  2. Для того, чтобы лук лучше карамелизировался, добавьте щепотку сахара. Особенно важно добавлять немного сахара, если лук горьких сортов.
  3. Самое важное и самый ответственный этап – карамелизация лука (можно сказать «тушение»). Именно благодаря этому этапу суп становится французским луковым супом. Карамелизировать лук нужно долго на медленном или среднем огне, часто помешивая, добавив щепотку сахара. При этом лук не должен прижариваться или присушиваться, а должен оставаться все время мягким и постепенно стать равномерного коричнево-золотистого цвета. Ключевое здесь – «коричнево». Именно достаточно темный золотистый цвет, ближе к коричневому даст неповторимый вкус легендарного супа. В некоторых источниках Вы можете найти информацию, что лук нужно тушить 4-5 часов. Не спорю, но, думаю это вариант больше подходящий для ресторана, а для домашнего супа процесс займет 50 минут – 1 час.
  4. Бульон – очень важно! Суп готовится на крепком говяжьем или курином бульоне.
  5. Вино – важный ингредиент супа. Вино добавляется либо в середине приготовления, тогда его аромат в супе еле уловим. Либо вино можно добавить в конце для более интенсивного вкуса. Также вино иногда добавляют при подаче прямо в тарелку. Вкус и тип вина также важно подобрать по своему вкусу. Если Вы хотите более выраженную кислинку – возьмите сухое белое вино, если послаже – сидр, херес, порто, вермут. Есть вариант приготовления супа с игристым вином. Количество вина также подбирайте по вкусу. В рецепте дано количество вина для вкуса средней интенсивности. Можно при подаче также добавить в суп немного коньяка.
  6. Для того, чтобы не менять оттенков вкуса из специй в суп добавляют либо только пару веточек тимьяна, либо букет гарни (пару веточек петрушки, тимьяна, черный перец, лавровый лист). Другие специи лучше не добавлять.
  7. Гренки и сыр при подаче – обязательные ингредиенты. Они выполняют, на мой взгляд, две очень важные функции- вкусовую и эстетическую. Начнем с последней. Как я уже упоминала цвет супа – сероватый. Если Вы будете варить на говяжьем бульоне (а это по идее самая классическая классика), то он будет наиболее выражено серым, если на курином бульоне – чуть менее серым и более желтым, но все равно сероватым. Поэтому гренки, которые вы положите на поверхность супа, посыпьте сыром и запечете под грилем очень оживят суп при подаче. Но главное – это, конечно, вкус. Луковый суп подают обычно с пикантным и ароматным сыром  (типа Грюйер (фр. Gruyère)), гренки делают из белого багета, обжаривая кусочки под грилем. Гренки кладут на поверхность супа в каждую тарелку, посыпают щедро тертым сыром и запекают пару минут под грилем, чтобы сыр расплавился и немного подпекся. Подают сразу же, чтобы сыр еще был мягким. И вот Вы отламываете ложкой кусочек гренки с сыром, который еще тянется, зачерпываете немного супа и …блаженство!
  8. У правильно приготовленного и правильного поданного лукового лупа очень интенсивный прекрасный вкус. Это в свою очередь означает, что он будет сочетаться не со всеми вторыми блюдами. Я рекомендую при планировании обеда/ужина отдать предпочтение вторым блюдам с нейтральным вкусом.
Посещений всего: 363.
Посещений сегодня: 1.
назад
Готовим свеклу (печем, варим)
вперед
Тыква
назад
Готовим свеклу (печем, варим)
вперед
Тыква

Добавьте свой комментарий