• Главная
  • Логика приготовления домашнего кислосливочного масла
0 0
Логика приготовления домашнего кислосливочного масла

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Логика приготовления домашнего кислосливочного масла

Поделиться

Логика приготовления кислосливочного масла дома следующая:

  1. Выбор сливок. Для того, чтобы кислосливочное масло было вкусным и ароматным, начинаем процесс с выбора сливок. В городских условиях можно взять пастеризованные сливки (не ультра-пастеризованные длительного хранения!) от хорошего производителя, желательно известного вам фермерского хозяйства. Сливки должны быть жирными – 32-53%. Либо, если вы покупаете домашние сливки – еще лучше (опять же – у известного производителя, которому вы доверяете!).
  2. Сквашивание сливок. За создание прекрасного вкуса и аромата кислосливочного масла отвечают две групп бактерий: молочнокислые (Streptococcus lactis и Streptococcus cremoris), которые перерабатывают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, и ароматообразующие (Streptococcus citrovorus, Streptococcus paracitrovorus и др.), которые производят другие виды кислот, отвечающих за аромат масла. Покупая бактерии для сквашивания сливок, проследите, чтобы в состав входили эти бактерии. (Я покупала бактерии с таким составом: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris). Думаю, вместо бактерий можно использовать сметану (пару ст л на 1 л сливок), но не знаю есть ли там все нужные бактерии, попробуйте.
  3. Для более легкого производства масла, сливки должны быть охлажденными, тогда часть жиров уже перейдет в твердое состояние, что облегчит процесс приготовления масла. Охлаждаем сливки в холодильнике 8 часов.
  4. Делать масло дома можно без специального оборудования, а при помощи ручного миксера, стационарного блендера или кухонного комбайна, а также стеклянной банки с крышкой и терпения (можно долго трясти банку).
  5. При производстве масла получится два ценных продукта – масло и пахта. Пахту можно пить просто так или с добавлением фруктовых соков, варенья и т.п.
  6. Масло необходимо хорошо промыть в холодной воде от пахты, иначе оно быстро скиснет.
  7. Можно добавить в масло немного соли – это увеличит срок его хранения.
  8. Домашнее масло получится более белое, менее эластичное. Также оно будет с меньшим процентом жирности, т.к. в домашних условиях трудно удалить всю воду. Зато оно получится полезнее и вкуснее 🙂
Посещений всего: 115.
Посещений сегодня: 1.
назад
Секреты овощного бульона
вперед
Правила дрезденского штоллена
назад
Секреты овощного бульона
вперед
Правила дрезденского штоллена

Добавьте свой комментарий