Эти советы подходят для жарки картошки как на растительном масле так и на масле гхи – они универсальные и дадут прекрасный результат. Картошка, пожаренная на растительном масле получится хрустящей и каждый кусочек сохранит форму. На масле гхи картошка не будет такой хрустящей, но приобретет ни с чем не сравнимый ореховый привкус и аромат. Я в последнее время жарю только на масле гхи, потому что на нем картошка получается очень вкусной, и как бонус – более полезной:)
Советы:
- Не жарьте сразу много картошки. Идеально – до 3 слоев на сковороде. Если картошка будет лежать на сковороде горой в 4-6 слоев, то она сварится раньше чем обжарится, а следовательно не будет хрустящей и деформируется при перемешивании. Если Вам нужно пожарить много – сделайте это на двух сковородах или в два захода.
- Перед обжаркой нарезанный сырой картофель поместите в холодную воду, дайте немного постоять (10 минут), потом промойте хорошо под проточной водой. Таким образом Вы удалите лишний крахмал, который дает липкость картофелю и картошка будет более хрустящая.
- Промытую картошку кладем на кухонное полотенце и тщательно просушиваем. Чем меньше влаги при жарке, тем хрустящее картофель.
- Не мешайте слишком часто. Этому секрету научила меня еще в детстве моя лучшая подруга. Мы были у нее дома и жарили после школы картошку, и я пыталась ее постоянно мешать. Подруга сказала: «Оставь ее в покое», — и это действительно дало прекрасный результат. Так вот: выложите сырую картошку на разогретую сковороду с маслом и не трогайте какое-то время – дайте каждой стороне кусочков картофеля хорошо обжариться, потом аккуратно перемешайте и снова дайте пожариться.
- Не солите в процессе жарки. Посолите при подаче. Так картошка не будет давать лишнюю воду при жарке и получится хрустящая и целенькая.
Посещений всего: 1 926.
Посещений сегодня: 1.
Посещений сегодня: 1.
