Правила дрезденского штоллена

Поделиться

Для удачной выпечки дрезденского штоллена необходимо знать несколько важных моментов:

1. Тесто дрезденского штоллена очень тяжелое (много сливочного масла и мало жидкости), выстаивается оно недолго – около 1 часа, поэтому нам понадобится в 2 раза больше дрожжей, чем для обычного дрожжевого теста.
2. Штоллен можно делать с цельным яйцом, только с желтком или вообще без яиц. Я рекомендую делать с желтком или без яиц, т.к. белок делает тесто тверже.
3. Традиционным специями для дрезденского штоллена являются кардамон, корица, мускатный орех, также добавляют свежую цедру апельсина и лимона. Однако у каждого пекаря есть свое сочетание специй, вы тоже можете импровизировать. В рецепте я даю мое любимое сочетание.
4. Изюм для дрезденского штоллена замачивают в роме. Возможно, необходимо будет замочить вместе с изюмом и цукаты – это зависит от их вида. Если цукаты сухие и будут твердыми в таком виде в пироге – замочите их вместе с изюмом. Иногда для выпечки продают подготовленные влажные цукаты, обычно они расфасованы в герметичные пакеты – такие цукаты не нужно замачивать.
5. Чтобы тесто было эластичным, сначала к муке добавляем теплое молоко, перемешиваем, затем вмешиваем добавляем масло комнатной температуры, нарезанное кубиками. Масло для штоллена не растапливается!
6. Общее важное правило для дрожжевого теста — тесто готовим в теплом помещении, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, месим тесто теплыми сухими руками.
7. Тесто на штоллен нужно очень хорошо вымесить. Если месим руками, то минимум 10 минут.
8. Выпекается дрезденский штоллен при постепенном уменьшении температуры. Начинаем выпекать при высокой температуре 220 градусов Цельсия, затем постепенно снижаем до 190 градусов Цельсия. Если верх начнет сильно быстро поджариваться – накрываем штоллен фольгой (скорее всего понадобится это сделать).
9. Готовый штоллен вынимают из духовки и сразу еще горячим обильно смазывают растопленным сливочным маслом, как только масло впиталось покрывают следующим слоем итак пока все растопленное масло не впитается. Затем штоллен накрывают снова фольгой и сверху полотенцем и так дают ему полностью остыть, периодически переворачивая фольгу сухой стороной, чтобы штоллен не промокал.
10. Полностью остывший штоллен посыпают обильно сахарной пудрой, закрывают в герметичную посуду или заматывают хорошо в кухонную пленку и отправляют отдыхать в прохладное место на 10 дней минимум. Потом пирог достают к столу, снова посыпают сахарной пудрой для красоты и подают.
11. Благодаря тому, что в штоллене много жира и мало влаги он может храниться до месяца в герметичной посуде и прохладном месте не теряя вкусовых качеств, а даже улучшая их. Считается, что самым вкусным дрезденский штоллен становится на 10 стуки. Я проверила – так и есть!

Приятного аппетита и удачи в выпекании штолленов!