Ингредиенты
-
200-250 г любых ягод
-
свежевыжатый сок половины лимона небольшого (если ягоды малокислые)
-
70 г сахара
-
300 мл сливок жидких (33-36%)
-
100 мл цельного молока
-
10 г желатина (удобнее всего листового)
-
по желанию:
-
150 мл сливок для взбивания охлажденных (33-36%)
-
1 чл сахарной пудры
-
листики свежей мяты для украшения
-
ягоды для украшения
Направления
Панна котта (panna cotta) переводится с итальянского как «вареные сливки». Этот классический итальянский десерт предлагается почти в каждом итальянском ресторане. Рецепт классической панна котты Вы можете найти здесь.
А сейчас я предложу Вам мой любимый летний вариант – ягодную панна котту. Его можно приготовить из любых ягод (так же из замороженных, если захотелось такого десерта зимой). Очень вкусная ягодная панна котта получается из черной смородины или из смеси черной и красной смородины, также из ежевики и черники. Цвет будет зависеть от сочетания ягод, которые Вы взяли. Если делаете из ягод, в которых мало кислоты, как, например, черника, добавьте немного лимонного сока, когда готовите ягоды. Оставьте немного ягод для украшения. К ягодной панна котте хорошо подходят взбитые сливки.
Посещений сегодня: 2.
Шаги
|
1
Готово
|
В небольшую кастрюльку кладем ягоды, сахар и лимонный сок. Доводим до кипения. Как только закипит – выключаем и даем немного постоять. Ягоды дадут много сока. Измельчаем блендером до однородности, затем протираем через сито, чтобы удалить крупные твердые части шкурок и семечки.
|
|
2
Готово
|
В миску с холодной водой кладем листы желатина, даем набухнуть согласно инструкций на упаковке (обычно 5-10 минут). Если у Вас порошковый желатин, заливаем его небольшом количеством воды (чтобы только покрыло) и даем постоять 10 минут для набухания.
|
|
3
Готово
|
В другую небольшую кастрюльку наливаем сливки, молоко. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, доводим до кипения. Как только на поверхности начнут появляться активно пузырьки, снимаем с огня.
|
|
4
Готово
|
Разбухший желатин отжимаем рукой (каждый лист отдельно), кладем его в горячие сливки, перемешиваем до полного растворения, берем следующий лист - так растворяем весь желатин в сливках. Разбухший порошковый желатин добавляем по ложке в горячие сливки и перемешиваем до полного растворения.
|
|
5
Готово
|
Добавляем в сливки перетертые ягоды, перемешиваем. Пробуем: на вкус сливочно-ягодная смесь должна быть более интенсивного вкуса, чем Вы хотите ощущать в готовом десерте, при остывании вкус станет менее интенсивный.
|
|
6
Готово
|
Охлаждаем смесь при комнатной температуре, под крышкой, иногда помешивая, иначе на поверхности может образоваться пленка. Когда смесь достигнет комнатной температуры, разливаем по формам.
|
|
7
Готово
|
О формах для панна котты и секретах хранения можно почитать здесь.
|
|
8
Готово
|
Ставим в холодильник на 4 часа минимум, а лучше на ночь. Подача: Хранение:
|
