Ингредиенты
-
2,5 л цельного молока
-
100 мл сметаны
-
сливки – по желанию
Направления
Мне почему-то нравится готовить молочные продукты дома. Я делаю сама сметану для крема, творог, адыгейский сыр и брынзу. Наверное, больше всего мне нравится то, что из жидкого молока можно сделать что-то твердое или густое. Это чистое волшебство, а значит я – волшебница :). И еще, неповторим первый кусочек еще теплого творога или только вынутой из солевой ванны брынзы, или как переливается свежая густая сметана, когда ее первый раз зачерпываешь ложкой…
В моей семье творог дома не делали. Ну, может только бабушка и очень давно. У меня сохранились в памяти смутные картины белого марлевого мешочка, висящего на кране над раковиной, из которого капает сыворотка. Но это одно маленькое воспоминание, и я не знаю точно, откуда оно, я была очень маленькой.
Возможно, я бы тоже не начала готовить творог, если бы не переехала в Австрию, где предпочитают и продают в магазинах мелкозернистый творог (похожий для меня на сырковую массу), а настоящий крупнозернистый творог найти непросто.
По влиянием ностальгии мне захотелось сделать творог самой, и я вспомнила тот марлевый мешочек на кране :).
Оказалось, что творог делать просто и приятно. Он получается красивый, пушистый, мягкий, чуть сладковатый. Очень рекомендую!
Из 2,5 л молока (3,5%) получается около 350-400 г творога. Но если молоко менее жирное, то творога получится меньше.
Кроме того вы можете сами регулировать жирность творога. Для этого можно рассчитать жирность творога, получаемого из Ваших продуктов и регулировать ее путем добавления сливок в молоко при приготовлении.
Посещений сегодня: 8.
Шаги
|
1
Готово
|
Начнем с подготовки кухонного оборудования. Нам понадобится: - 2 кастрюли эмалированная или из нержавеющей стали – чистая и сухая - половник - шумовка (половник с дырочками) - ткань для сыра минимум 60х60см (можно заменить марлей в два слоя или кухонным полотенцем из льна или х/б) - дуршлаг - миска на которую становится дуршлаг не касаясь дна |
|
2
Готово
|
Переходим к приготовлению. Первый вопрос: какое молоко нужно? Для творога, да и любых кисломолочных продуктов подходит любое молоко кроме молока длительного хранения (такое молоко не подходит, потому что из него для длительного хранения были удалены все бактерии, и оно очень плохо скисает). Вообще вкус творога будет определен вкусом молока. В Австрии очень вкусное молоко и в магазине (3,5%) и на фермах. Я готовила творог из разного молока. Конечно, фермерское молоко дает более вкусный, немного сладковатый творог и его получиться больше по объему. Но и магазинное пастеризованное молоко в пакетах (3,5%) очень хорошо подходит. Можно также брать молоко более низкой жирности, но нужно учитывать, что получится меньше творога. |
|
3
Готово
|
Если вы любите более жирный творог (как я:), то добавьте в молоко сливок и творог получится просто изумительный и по структуре и по цвету и на вкус. Сколько добавить сливок зависит от того какую жирность творога вы хотите получить и какой жирности у вас молоко и сметана. Просто рассчитать вам поможет секрет. |
|
4
Готово
|
Первый этап – нам нужно скислить молоко (2 литра) и получить простоквашу. Казалось бы, что может быть проще – выставь молоко в теплое место на ночь и утром будет простокваша. Раньше так и было, когда молоко было свежее. Сейчас, скорее всего вы будете делать творог из пастеризованного молока. Процесс пастеризации проходит при температуре 60 градусов Цельсия, при которой в течение 60 минут молоко обеззараживается. Что хорошо для хранения молока, но сложность для скисания. Поэтому пастеризованное молоко не скиснет само за ночь на кухне, ему нужно помочь. Для этого мы добавляем 3 ст ложки сметаны (100 мл). Для этого в небольшом количестве молока (1 кружка), размешиваем сметану до исчезновения комочков, выливаем смесь в остальное молоко. Если молоко и сметана были из холодильника, то его следует предварительно нагреть до комнатной температуры или чуть теплого, чтобы процесс скисания пошел быстрее. |
|
5
Готово
|
Оставляем кастрюлю с молочной смесью в теплом месте на ночь (12 часов), а возможно и на сутки. Это будет зависеть от молока, сметаны и теплоты помещения, в котором оно будет стоять. Чем теплее, тем быстрее произойдет скисание. |
|
6
Готово
|
Когда молоко скисло и стало нежидким, а желеобразным – оно готово к производству творога. |
|
7
Готово
|
Берем вторую кастрюлю, наливаем в нее 0,5 л молока (нескисшего), нагреваем до примерно 70 градусов Цельсия (не доводим до кипения!), делаем огонь очень маленьким. Наливаем в горячее молоко половник скисшего молока, немного помешиваем. Если температура достаточная, то мы увидим, как кислое молоко начнет сворачиваться в "облачка" творога и будет отделяться прозрачная желтая сыворотка, если не сворачивается, чуть ждем, пусть нагреется. Добавляем следующий половник, снова чуть помешиваем и так далее переносим всю простоквашу. Когда вся простокваша будет в горячей кастрюле доводим смесь до 70 градусов Цельсия, накрываем крышкой и даем время процессу сворачивания произойти полностью (5-10 мин). Тут главное не дать молоку закипеть!, иначе творог будет резиновым. Через некоторое время вы увидите в кастрюле прозрачную желтую сыворотку и плавающий в ней облачками творог. Самое время продолжить. |
|
8
Готово
|
Ставим дуршлаг над миской, кладем в него ткань для сыра, шумовкой достаем из кастрюли творог и перекладываем в дуршлаг для стекания или берем кастрюлю сразу и переливаем ее содержимое медленно в дуршлаг (так тяжелее физически). Сыворотка будет стекать в миску, творог буде оставаться в дуршлаге. Даем ему стечь минут 20 от основного объёма сыворотки, затем берем ткань за потивположные углы и завязываем ее в мешочек, вешаем куда удобно (я вешаю на кран) для стекания сыворотки на 4 часа. Перед сниманием проверьте вся ли сыворотка стекла, если творог все еще влажноватый, оставьте еще на 1-2 часа. |
|
9
Готово
|
Домашний творог готов!
|
|
10
Готово
|
Пару слов о сыворотке – не выливайте ее, пожалуйста. Она полна кальция, витаминов и микроэлементов, она нам понадобится для изготовления адыгейского сыра, самых вкусных блинов и выпечки (смотрите рецепты с сывороткой) |
