Ингредиенты
-
4 банки (1600 мл) консервированных томатов нарезанных без шкурки в собственном соку
-
2 средние луковицы
-
130 г масла гхи
-
соль
-
по желанию:
-
1 ч л меда (рекомендую)
Направления
До одного прекрасного момента я готовила только один вариант итальянского томатного соуса — на оливковом масле со специями. Но однажды на кулинарном семинаре мне показали как готовить этот соус, и, оказалось, что это классика итальянской кухни. Дома я открыла свою «Библию» итальянской кухни Марчеллы Хазан, и, чудо – там действительно этот соус идет первым из всех томатных соусов.
Приготовление итальянского томатного соуса с маслом и луком практически не требует усилий, ингредиентов минимум, а вкус настолько поразительно естественный, сладковатый, томатный, что его можно есть просто ложкой. Отличительной особенностью этого соуса является нежнейшая шелковая текстура – попробуйте, и Вы поймете о чем я говорю.
Очень рекомендую приготовить такого соуса много, заморозить и потом подавать с пастой – удобный, быстрый и здоровый вариант семейного ужина. Также его используют для приготовления различных блюд, например – лосося в томатном соусе.
Совет:
Вкус соуса зависит на 100% от томатов. Проще всего (и безопаснее с точки зрения вкуса) использовать подготовленные итальянские томаты в банках (в собственном соку, кусочками), сейчас их можно купить практически везде. Но, если есть много вкусных (только действительно вкусных!) томатов дома, то можно опустить их в кипящую воду на 0,5-1, снять кожицу и нарезать кусочками и использовать вместе с их соком.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Луковицы очищаем так, чтобы не отрезать хвостик на котором держатся слои лука, чтобы они крепко на нем держались (тогда в процессе варки они не распадутся и лук легче будет вынуть). Разрезаем каждую луковицу пополам. |
|
2
Готово
|
В сотейник или среднюю кастрюлю (нам нужна достаточно большая площадь испарения) кладем томаты из банок, половинки луковиц, масло и соль.
|
|
3
Готово
|
Доводим до кипения на сильном огне, помешивая. В процессе нагревания масло растает и соус станет однородным. |
|
4
Готово
|
Как только соус стал хорошо кипеть, снижаем огонь до маленького и варим без крышки, поддерживая минимальное кипение около 45 минут. Периодически помешиваем соус и раздавливая ложкой крупные кусочки томатов. |
|
5
Готово
|
В процессе варки лишняя влага выпарится и раскроется естественный сладковатый вкус томатов. Готовый соус должен быть средней густоты, не водянистый. Если по истечении 45 минут соус все еще слишком жидкий/водянистый, варим еще 10-15 минут до достижения нужной консистенции. Время варки зависит от поверхности испарения (в плоском сотейнике соус приготовится быстрее.) |
|
6
Готово
|
Вынимаем лук из соуса. Добавляем мед, перемешиваем, солим по вкусу, если необходимо. Подача: Хранение:
|
