Французский яблочный тарт (Tarte aux pommes)

Делаем тесто для коржа. Во французской кухне есть несколько вариантов теста для открытых пирогов. Для яблочного пирога рекомендуется использовать flan pastry - оно хрустящее и не слишком сладкое.

В миску насыпаем муку, соль, сахарную пудру, добавляем масло, нарезанное кубиками. Руками разминаем аккуратно масло с мукой до образования хлопьев размером с ноготь на мизинце.
Добавляем яйцо, перемешиваем аккуратно руками до однородности, но не долго.
Добавляем холодную воду и коротко замешиваем в тесто.
Скатываем из теста шар, кладем его на доску, нажимаем рукой в центр шара, сминая его, снова делаем шар и снова сминаем - так делаем всего 4-5 раз, чтобы "замесить тесто", но не месим его по-настоящему, иначе не будет хрустящести.
Формируем шар, заматываем в пищевую пленку и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Тесто хорошо хранится - в холодильнике 1 неделю, в морозилке 3 месяца, поэтому лучше его сделать двойную или тройную порцию и затем использовать по необходимости.

Готовим начинку. Яблоки очищаем от шкурки, разрезаем пополам и удаляем семечки.

Каждую половинку режем на тонкие (1-2 мм) пластинки. 5 пластинок слева и 5 шт справа (маленькие пластинки) кладем сразу в ковшик, в котором будем готовить яблочную начинку - compote. Средние пластинки, которые примерно одного размера оставляем вместе, чтобы они не темнели. Так нарезаем все яблоки. В итоге получится ряд составленных вместе одинаковых больших пластинок, а примерно 1/3 яблок в виде мелких пластинок - в ковшике.

Добавляем в ковшик сливочное масло, и воду. Если яблоки не очень сладкие, то добавляем еще 1-2 ст л сахара.
Стручок ванили разрезаем вдоль, ножом счищаем семена, добавляем их в ковшик к яблокам, шкурки стручка разрезаем поперек пополам и также бросаем к яблокам.

На среднем огне тушим без крышки яблоки до полной готовности/мягкости. Снимаем с огня, убираем стручки ванили и разминаем вилкой или картофелемялкой до консистенции компота - пюре с встречающимися небольшими кусочками фруктов. Даем остыть.

Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки до толщины около 3 мм. Диаметр круга должен быть немного больше формы+бортики.

Наматываем тесто на скалку, переносим и выкладываем на форму (24 см диаметром), аккуратно выкладывая края. Обрезаем лишнее тесто. Ставим в холодильник на 20 минут.

Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.

Вынимаем форму с коржом из холодильника, выкладываем на дно яблочный компот, выравниваем.

Сверху выкладываем яблоки: сначала внешний слой по большому кругу, затем следующий внутренний круг, укладывая яблоки в противоположном направлении и т.п. В центре из небольших кусочков выкладываем розетку.

Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 35-40 минут. Яблочки и бортики теста должны запечься.

Вынимаем и даем остыть в форме. Пока пирог еще теплый, растапливаем айвовый или абрикосовый конфитюр или желе и кисточкой обмазываем поверхность пирога. Тогда яблоки приобретут более яркий цвет и блеск, а тарт интересный вкус.
Также можно использовать сахарный сироп: 80 г сахарной пудры/сахара, 40мл воды - довести до кипения и варить 4-5 минут, снять с огня, дать остыть.

Вынимаем после того как пирог полностью остынет.

Подача:
Подавать чуть теплым.

Хранение:
Хранить при комнатной температуре в течение дня. Но обычно он съедается сразу:)