Ингредиенты
-
500 г квашеной капусты
-
2 средние моркови
-
корень сельдерея (кусочек размером со среднюю морковь)
-
4 средние картофелины
-
горсть сушеных грибов (около 30 г)
-
1 чл сахара
-
2 зубчика чеснока
-
2-3 лавровых листа
-
1 средняя луковица
-
корень петрушки (размером со среднюю морковь)
-
3-4 горошины душистого перца
-
1 пучок зелени (петрушка, укроп)
-
3 л говяжьего бульона или воды
-
растительное масло для обжарки
-
сметана (для подачи)
-
ржаной хлеб (для подачи)
Направления
Щи — основной суп русской кухни, как в украинской кухне борщ. Если посмотреть на карту, то зона «борща» будет находиться в Украине, Польше, Литве, Белоруссии и юге России. А на севере России и Урале готовят щи. Моя бабушка родом со средней полосы России, готовила очень вкусные щи, поэтому мне знаком их вкус с детства. Раньше щи готовили в специальных горшках в печи, а зависимости от времени года в основе была квашенная или свежая капуста.
Предлагаю приготовить щи монастырские с грибами. Это очень вкусный суп с насыщенным овощным кисловатым (благодаря квашеной капусте) вкусом, идеально подходящий для здорового питания.
Советы:
Щи можно готовить на говяжьем бульоне, тогда это будут «богатые» щи или постный вариант — без мяса. Для «богатых» щей мясо из бульона вынимают и затем кладут отдельно в тарелку при подаче.
В классическом варианте приготовления щей овощи закладываются без предварительной обработки (обжаривания/пассерования), за исключением тушения капусты. Я предпочитаю обжаривать морковь и коренья, на мой взгляд так получается ароматнее.
Картофель в щи иногда кладется, иногда нет. Я люблю щи с картофелем.
Кислота щей будет зависеть от кислоты квашеной капусты. Попробуйте капусту перед тушением, если она очень кислая, то можете ее промыть, если не слишком кислая, то в щи можно добавить кроме капусты еще и капустный рассол.
Едят щи со сметаной и ржаным хлебом.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Сушеные грибы положить в небольшую мисочку, залить горячей водой, накрыть и дать постоять минимум 30 минут. |
|
2
Готово
|
После этого грибы вынуть, отжать и порезать крупными кусочками. |
|
3
Готово
|
На сковороду с крышкой налить 3 столовые ложки растительного масла, нагреть, положить квашеную капусту, посыпать сахаром (1 чл), добавить немного воды из-под грибов, перемешать, накрыть крышкой и тушить на малом/среднем огне до мягкости капусты (около 15-20 минут). |
|
4
Готово
|
Картофель очистить и порезать кусочками (1х2 см) или как вы любите картофель в супе. |
|
5
Готово
|
Пока тушится капуста, в кастрюлю налить воду или бульон, добавить очищенную луковицу целиком, картофель, грибы, лавровый лист, душистый перец и жидкость оставшуюся от грибов (переливайте аккуратно, на дне может быть песок). Довести до кипения и варить на небольшом огне около 10-15 минут (картофель должен быть почти готов). |
|
6
Готово
|
Пока все варится и тушится, нарезаем коренья (сельдерей, петрушка, морковь) маленькими кубиками (0,5х0,5см) или соломкой или как любите. Обжариваем на растительном масле до мягкости (пассеруем). |
|
7
Готово
|
В кастрюлю с бульоном добавляем тушеную капусту и пассерованные коренья, солим по вкусу. Варим на небольшом огне вместе еще 5 минут. |
|
8
Готово
|
Зелень мелко рубим. Чеснок рубим мелко. Добавляем зелень в суп, доводим до кипения, выключаем, добавляем рубленный чеснок, накрываем крышкой и даем настояться минимум 30 минут. На следующий день будут еще вкуснее. Подача: Хранение:
|
