Ингредиенты
-
800 г спелых помидоров (или 800 г консервированных итальянских помидоров кусочками)
-
500 г баклажанов
-
2 зубчика чеснока
-
4 ст л оливкового масла
-
горсть свежих листьев базилика
-
100 г салатной рикотты/соленой брынзы или моцареллы (для легкой версии)
-
соль
-
400 г спагетти или другой пасты
-
растительное масло для жарки баклажанов
Направления
Паста алла Норма (Pasta alla «Norma») — одно из самых известных традиционных блюд Сицилии. Родиной его считается Катания — второй по величине город на Сицилии, после столицы Палермо. Названо блюдо в честь оперы Винченцо Беллини «Норма».
Это блюдо — один из ярких примеров итальянской кухни — готовится очень просто, из сезонных продуктов, но обладает великолепным вкусовым сочетанием — кисло-сладкий, свежий томатный соус, сладковатые баклажаны, соленая салатная рикотта и ароматный базилик. Однако в этой простоте таится и вся сложность блюда, т.к. его прекрасный вкус напрямую зависит от вкуса свежих продуктов. Т.е., чтобы приготовить настоящую сицилийскую Pasta alla «Norma», нужно брать мясистые, сладкие, сочные сицилийские томаты, традиционные сицилийские баклажаны круглой формы со светлой нежной мякотью, соленую и ароматную салатную рикотту. Тогда, попробовав, можно будет вскочить и воскликнуть, что паста так же великолепна, как произведение Беллини — как в одной из версий происхождения названия блюда.
Но, не расстраиваемся, Pasta alla «Norma», приготовленная не на Сицилии также может быть очень и очень вкусной, тем более можно немного экспериментировать и сделать «легкую» версию, обжарив баклажаны с меньшим количеством масла и заменив салатную рикотту моцареллой.
Давайте пробовать! Pasta alla «Norma» — чудесное блюдо, заслуживающее вашего внимания и вашего стола!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Начинаем приготовление с томатного соуса, либо, берем заранее приготовленный томатный соус, например по такому рецепту. |
|
2
Готово
|
В классическом рецепте приготовления блюда для соуса берем сладкие мясистые помидоры, опускаем на 30 секунд в кипящую воду, вынимаем, снимаем шкурку, нарезаем крупными кусочками. |
|
3
Готово
|
На сковороде нагреваем оливковое масло. Кладем немного раздавленные зубчики чеснока и обжариваем около 1 минуты, чтобы ароматизировать масло, затем вынимаем чеснок. Добавляем нарезанные томаты, накрываем крышкой и тушим на среднем/малом огне около 20-25 минут. Помидоры должны стать мягкими и выпустить сок. Если сока слишком много - увеличиваем огонь и даем жидкости испариться до нужной консистенции. |
|
4
Готово
|
Когда помидоры готовы, снимаем с огня, добавляем соль, и перетираем через сито. Соус должен быть однородным. Если готовим соус из консервированных помидоров - добавляем их к маслу и тушим без крышки, иногда помешивая, около 45 минут. Если необходимо, добавляем в процессе немного горячей воды. |
|
5
Готово
|
Пока тушится соус, баклажаны моем, вытираем (не очищаем от шкурки!), отрезаем хвостики, нарезаем кубиками (1,5х1,5). Кладем в дуршлаг, посыпаем солью и даем стечь 30 минут. Промываем под поточной водой, промакиваем полотенцем, убирая лишнюю влагу, чтобы баклажаны не брызгали при жарке. |
|
6
Готово
|
В глубокой сковороде или кастрюле нагреваем растительное масло. Для легкой версии, нарезаем баклажаны тонкими пластинками. Немного брызгаем маслом (или не брызгаем вообще), обжариваем на сухой антипригарной сковороде или гриле. |
|
7
Готово
|
Обжаренные кубики баклажанов вынимаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. |
|
8
Готово
|
Отвариваем пасту ал денте, сохраняем немного воды, в которой варилась паста. |
|
9
Готово
|
В кастрюлю с пастой добавляем томатный соус и обжаренные баклажаны, перемешиваем. Если необходимо, добавляем воды, в которой варили пасту. |
|
10
Готово
|
Раскладываем по тарелкам, посыпаем тертой салатной рикоттой/брынзой, украшаем листиками базилика. Для легкой версии выкладываем сверху кусочки моцареллы. Подача: Хранение:
|
