Migliaccio — итальянский манный пирог с рикоттой

Смешиваем в кастрюле молоко, воду, добавляем сливочное масло, щепотку соли и цедру апельсина, срезанную широкой полосой. Доводим до кипения, вынимаем цедру апельсина, засыпаем манную крупу при постоянном помешивании. Варим на среднем огне около 4-5 минут до получения манной каши средней густоты. Снимаем с огня, переливаем в холодную долее плоскую посуду, накрываем пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности каши (чтобы не образовывались корочки) и даем остыть.

Стручок ванили разрезаем вдоль, соскабливаем семена. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром и семенами ванили до очень воздушной светло-желтой массы. Добавляем поочередно частями рикотту (предварительно слить лишнюю воду) и манную кашу. Каждый раз взбиваем до однородности, затем добавляем следующую часть рикотты или манной каши. Должно получиться однородное воздушное заливное тесто. В конце вмешиваем рубленный шоколад, изюм или цукаты (по желанию).

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Дно формы для выпечки накрыть бумагой для выпечки. Бортики внутри смазать сливочным или растительным маслом, вырезать полосу из бумаги для выпечки и прилепить ее по кругу формы. Таким образом вся форма для выпечки будет покрыта бумагой.
Выпекаем пирог около 60 минут. Когда верх хорошо поджарится (примерно через 40-50 минут), накрываем его фольгой, чтобы не пережарился.
Готовый пирог должен быть упругим в центре, палочка выходит влажная, но без прилипших кусочков теста.
Вынимаем из духовки, даем остыть в форме, затем сразу вынимаем, чтобы пирог не намокал.

Остывший пирог посыпаем обильно сахарной пудрой.
Подаем к чаю и кофе, на завтрак и в качестве десерта.

Хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня.