Ингредиенты
-
400 г белого лука
-
20 г сливочного масла
-
1 ст л оливкового масла
-
20 г пшеничной муки
-
1/2 чл соли
-
щепотка сахара
-
900 мл крепкого говяжьего или куриного бульона
-
75 мл сидра (или 50 мл белого сухого вина)
-
соль
-
черный свежемолотый перец
-
букет гарни (завязать в тканевый мешочек):
-
1 небольшой лавровый лист
-
2 веточки зелени петрушки
-
3 горошины черного перца
-
2 веточки тимьяна
-
для подачи:
-
9 кусочков багета
-
100 г твердого сыра
-
по желанию:
-
коньяк
Направления
Французский луковый суп в каждом регионе Франции и каждой семье варится по-своему. У этого супа очень интенсивный сладко-солено-кисловатый вкус и серовато-коричневый цвет. Его подают с гренками и запеченным сыром и это сочетание идеально. Есть разные версии происхождения и причины популярности. Одна красивая история говорит о том, что такой суп любил король есть в своем охотничьем домике и готовили его с добавлением шампанского. Я же больше склонна верить в то, что суп, как и все самые вкусные и популярные блюда, появился из комбинации остатков продуктов «со вчера». Суп готовится из нескольких основных ингредиентов: лук, бульон, вино, к ним при подаче добавляется жареный хлеб и сыр.
Есть несколько нюансов приготовления, от которых зависит получится ли у Вас вкуснейшее блюдо французской кухни или луковый кисель (у меня такой в первый раз получился когда-то – такая гадость:)). Секреты приготовления лукового супа Вы можете найти здесь. Обязательно почитайте прежде чем браться за дело!
В интернете Вы найдете множество вариантов приготовления лукового супа. Есть варианты с сельдереем, чесноком, картофелем и др. овощами. Я бы рекомендовала Вам начать с классического супа (только лук, бульон и вино), чтобы узнать истинный вкус блюда, а потом уже экспериментировать и искать свой вариант. Я предложу приготовить вариант, который люблю сама, который получается всегда прекрасно, он логичный и его принципы можно найти во французских кулинарных книгах.
И еще: я варю луковый суп с сидром. Так варят его в Нормандии. Я пробовала варианты супа с белым вином, вермутом и сидром. Вкус супа с сидром оказался для меня самым нежным и ароматным. Рекомендую попробовать. Либо готовьте с Вашим любимым белым вином.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами – 2 мм толщиной.
|
|
2
Готово
|
Нагреваем на небольшом/среднем огне большую сковороду с высокими бортами. Нам также будет нужна крышка.
|
|
3
Готово
|
Расплавляем на сковороде сливочное масло, добавляем оливковое.
|
|
4
Готово
|
Добавляем нарезанный лук в сковороду, накрываем крышкой и готовим 15 минут, периодически помешивая. За это время лук станет мягким, выделит много сока, но будет оставаться белым.
|
|
5
Готово
|
Снимаем крышку, посыпаем сахаром и готовим на небольшом/среднем огне, часто помешивая 30-40 минут. Лук сильно уменьшится в объеме, он не должен поджариваться, а оставаться мягким и постепенно приобретать золотисто-коричневый цвет.
|
|
6
Готово
|
Параллельно доводим до кипения бульон.
|
|
7
Готово
|
Когда лук достигнет нужной степени карамелизации (золотисто-коричневый цвет), посыпаем его мукой, перемешиваем и обжариваем вместе 2-3 минуты.
|
|
8
Готово
|
Добавляем к луку кипящий бульон и перемешиваем до однородного цвета бульона. Внимание! Чтобы не было комочков бульон должен быть горячим.
|
|
9
Готово
|
Доводим до кипения, добавляем сидр, букет гарни и варим на медленном огне 30 минут, полу-прикрыв крышкой. Бурного кипения не должно быть.
|
|
10
Готово
|
За 10 минут до приготовления супа разогреваем гриль, нарезаем багет и обжариваем его с обеих сторон. Сыр натираем на крупную терку.
|
|
11
Готово
|
Когда суп готов, пробуем, добавляем соль и перец по вкусу, по желанию можно добавить немного коньяка.
|
|
12
Готово
|
Разливаем суп по глубоким огнеупорным тарелкам, на поверхность кладем по 2-3 кусочка багета, сверху посыпаем щедро сыром.
|
|
13
Готово
|
Ставим тарелки под гриль и запекаем 2 минуты, пока сыр не расплатится и немного запечется.
|
