Летняя пшеница с овощами

Замачиваем на ночь зерна пшеницы. Для этого заливаем зерна двойным количеством воды и ставим в холодильник.
На следующий день сливаем воду, заливаем свежей холодной водой в 2-3 раза больше объема пшеницы, солим, доводим до кипения, снижаем огонь и отвариваем при слабом кипении до мягкости (зернышки должны быть уже мягкими, но еще не разваливаться).
Воду, в которой варилась пшеница не выливаем. Нам может понадобиться 1 ст л, а остальную можно использовать как бульон для супов, в ней много полезных микроэлементов.
Пшеницу также можно сварить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

Соцветия брокколи отвариваем до ярко-зеленого цвета в кипящей, подсоленной воде. Это займет не более 1-2 минуты. Готовые соцветия сразу вынимаем из воды шумовкой и кладем в большую миску с ледяной водой. Как только брокколи остынет (30 сек), вынимаем из воды и отставляем в сторону.

Цукини режем четверть-кольцами или кубиками и обжариваем до коричневой корочки на растительном масле и довольно сильном огне. При обжаривании не солим. Готовые цукини перекладываем на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.

Режем лук мелкими кубиками. На сковороде на небольшом огне нагреваем 2 ст л оливкового масла. Добавляем лук и тушим до прозрачности и мягкости около 10 минут.
Режем помидоры-черри пополам и кладем их на сковороду срезами вниз. Тушим около 5 мин. Помидоры станут мягче, но сохранят форму.
Затем добавляем мелко рубленный чеснок и тушим вместе 30 сек – 1 минуту.

Добавляем пшеницу, и брокколи, приправляем солью и перцем по вкусу, перемешиваем и готовим вместе около минуты - только чтобы ингредиенты равномерно прогрелись. Если из помидоров не выделилось достаточно сока, добавляем 1 ст л воды, в которой варилась пшеница – это сделает блюдо более сочным.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко рубленным зеленым луком.
Приятного аппетита!