Ингредиенты
-
60 г сливочного масла (размягченное)
-
цедра ½ лимона
-
щепока соли
-
1 яйцо
-
1 желток
-
400 г творога (сухого)
-
150 г муки
-
10-15 абрикос
-
10-15 кусочков рафинированного сахара
-
для обваливания:
-
90 г сливочного масла
-
150 г панировочных сухарей
-
2 ст л сахара
-
½ чл молотой корицы
-
для подачи:
-
сахарная пудра
-
листики мяты
Направления
Творожные кнедли с абрикосами – одно из моих самых любимых блюд австрийской кухни. На вкус они чем-то напоминают вареники с абрикосами, только еще более вкусные, потому что тесто творожное, нежное, абрикоса сочная кисло-сладкая, а сверху эта замечательная хрустящая крошка из сухариков с корицей и сахаром. И выглядят эти кнедли прекрасно на тарелке – золотистые мячики. Но больше всего я люблю момент, когда разрезаешь кнедль, а внутри ярко-оранжевая абрикоса, сочная и сладкая, отрезаешь кусочек, обмакиваешь в сладкий сок и ешь – взрыв летнего вкуса!
Творожные кнедли также делают в Австрии со сливой и крупной клубникой.
Замечательное блюдо, очень домашнее, летнее и вкусное!
Бисквитный пирог с абрикосами также полюбят Ваши детки, как и творожные кнедли)
Советы по приготовлению:
Несколько слов о твороге. Важно, чтобы он был сухой, иначе тесто будет расползаться. Если Ваш творог немного влажный, подвесьте его в кухонном полотенцем над раковиной на ночь, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Это важно!
Чтобы тесто было нежным без комочков, нужно, чтобы творог был мелкозернистым. Если Ваш творог крупнозернистый, протрите его через сито или измельчите в комбайне.
Творожное тесто нужно будет поставить в холодильник на 4 часа минимум. Поэтому сделайте его заранее. Например, утром тесто, в обед или вечером – кнедли.
Количество необходимых абрикос зависит от их размера. Чем крупнее абрикосы, тем крупнее будут кнедли и тем меньше их будет по количеству. Я рекомендую брать небольшие абрикосы, так как из них удобнее формировать кнедли.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Делаем творожное тесто. Добавляем в масло соль и цедру лимона, перемешиваем. Добавляем яйцо и желток и взбиваем миксером до воздушной кремовой консистенции.
|
|
2
Готово
|
Добавляем творог и муку и замешиваем гладкое тесто. Накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 4 часа охлаждаться.
|
|
3
Готово
|
Подготавливаем абрикосы.
|
|
4
Готово
|
Берем кусочек сахара (это может быть целый кубик или его часть, в зависимости от сладости абрикос), засовываем его внутрь абрикосы. Когда кнедль будет вариться, сахар расплавится и смешается с кислым соком абрикосы – именно это и есть секрет прекрасного кисло-сладкого сока, который вытекает, когда мы разрезаем кнедль.
|
|
5
Готово
|
Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, немного солим и доводим до кипения.
|
|
6
Готово
|
Посыпаем доску для раскатки теста обильно мукой, руки также обваливаем в муке (делаем это, чтобы тесто не прилипало к рукам или доске). Тесто достаем из холодильника, формируем колбаску толщиной около 5 см. Разрезаем колбаску на 10-15 равных частей (зависит от размера абрикос, в каждом кусочке должно быть столько теста, чтобы хватило закрыть всю абрикосы слоем толщиной около 4-5 мм).
|
|
7
Готово
|
Из каждого кусочка теста делаем руками лепешку. Кладем в центр абрикос, закрываем тесто пальцами так, чтобы абрикоса была внутри, катаем в руках до получения ровного шарика – внутри абрикоса, сверху тесто слоем 4-5 мм.
|
|
8
Готово
|
Погружаем кнедли в кипящую воду и варим около 8 минут. Более крупные кнедли могут вариться дольше. Варите кнедли порциями, чтобы они не касались друг друга в кастрюле, иначе они могут слипнуться или повредиться.
|
|
9
Готово
|
Чтобы проверить готов ли кнедль, вынимаем один шумовкой и протыкаем до центра зубочисткой. Она должна войти легко - абрикоса внутри должна быть уже мягкой. Если еще не мягкая – варим кнедль еще пару минут.
|
|
10
Готово
|
Готовые кнедли вынимаем шумовкой и даем воде хорошо стечь.
|
|
11
Готово
|
Готовим крошку.
|
|
12
Готово
|
Готовый кнедль вынимаем из кипящей воды шумовкой, даем стесь воде и сразу кладем в сковороду с крошкой и обваливаем при помощи лопатки кнедль равномерно со всех сторон крошкой. Перекладываем на тарелку для подачи, вынимаем следующий и точно так же обваливаем.
|
|
13
Готово
|
Обваленные кнедли сразу подаем горячими.
|
