Ингредиенты
-
1 л сливок жирностью 36-44%
-
1 пакетик кисомолочных бактерий (или 2 ст л сметаны)
Направления
Знакомьтесь – сливочное масло. Продукт древний, производимый в том или ином виде во всех странах и цивилизациях. Сливочное масло делается из (соответственно) сливок и бывает сладкосливочным и кислосливочным. Само название говорит о том, что одно изготавливается из свежих сливок, а другое из сквашенных.
В магазинах обычно продается сладкосливочное масло, но первым в истории человека появилось кислосливчное, т.к. сливки собирали с молока несколько дней, чтобы набрать достаточное количество, для производства масла, за это время они успевали скиснуть.
Прелесть кислосливочного масла в его нежном аромате и небольшой приятной кислинке. Оно масло идеально подходит для бутербродов, а также для приготовления масла с ароматическими травами и специями. Такое масло подают к мясным и рыбным горячим блюдам, а так же в качестве закуски.
Поделюсь опытом изготовления кислосливочного масла в домашних условиях – это очень просто и быстро.
Для начала объясню логику приготовления — здесь.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Наливаем сливки в стеклянную или керамическую емкость и сквашиваем согласно инструкциям на упаковке с бактериями. Либо добавляем сметану, размешиваем и даем постоять при комнатной температуре до готовности. Я засыпала бактерии, перемешивала и оставляла на ночь при комнатной температуре. В зависимости от температуры помещения может понадобиться больше или меньше времени на сквашивание. Для определения готовности сливки нужно пробовать.
|
|
2
Готово
|
Ставим сквашенные сливки в холодильник на 8 часов. Сливки должны охладиться, из холодных сливок делать масло лучше всего, т.к. часть жиров уже перейдет в твердое состояние.
|
|
3
Готово
|
Взбиваем охлажденные сквашенные сливки на средней скорости миксера/комбайна около 5 минут (время может варьироваться). Сначала сливки станут воздушными как на крем, а потом разделятся на белую полупрозрачную жидкость – пахту и более желтую твердую эластичную массу – масло. Когда это произойдет звук миксера изменится и вы услышите как-бы удары. Когда все сливки разделятся на две составляющие, останавливаем миксер и даем постоять 5 минут. Не взбивайте масло слишком долго, иначе пахта снова попадет в масло.
|
|
4
Готово
|
Теперь отцеживаем пахту через марлю. Пахту не выливаем, а используем для выпечки или добавляем фруктовые соки или варенье и делаем различные напитки.
|
|
5
Готово
|
После этого масло нужно промыть от пахты, которая небольшими капельками распределена в масле. Для этого в большую миску наливаем холодную воду (можно даже со льдом), кладем в нее масло и мнем его ложкой то собирая в ком, то разминая плоско. Таким образом мы вымываем пахту из полостей в масле. Это важно сделать тщательно, иначе масло быстро скиснет. Вода станет мутной, сливаем ее, заливаем новую холодную воду, снова мнем, снова сливаем воду и заливаем новую. Так повторяем, пока вода не будет оставаться абсолютно прозрачной.
|
|
6
Готово
|
Собираем масло в ком/шар, вынимаем из воды, обсушиваем бумажным полотенцем и помещаем в форму для масла. Ставим в холодильник для застывания. Хранение: Храним масло в холодильнике или в морозилке как обычное масло. Срок годности домашнего масла меньше, чем у магазинного, поэтому рекомендую фасовать его в небольшие формы и хранить основную часть масла в морозилке.
|
