Ингредиенты
-
250 мл молока
-
1 стручок ванили (или один пакетик ванильного сахара)
-
1 палочка корицы
-
40 г манки
-
1 апельсин (цедра и сок)
-
1/4 лимона (цедра)
-
3 желтков
-
3 белков
-
60г муки
-
2 ст л рома (по желанию)
-
40 г сахара
-
щепотка соли
-
30 г сливочного масла
-
1 ст л изюма, замоченного в роме
-
3 ст л сахара (для посыпки)
-
немного сливочного масла
-
сахарная пудра для посыпки
Направления
Если Вы уже знакомы с одним из самых любимых австрийских десертов — Kaizerschmarrn, то знакомьтесь — это его родственник — манный омлет. Также популярное в Австрии блюдо. Манный омлет Grießschmarrn готовится из манной каши и может быть разной консистенции. Чем более густой будет манная каша, тем более плотным будет манный омлет. Иногда его делают очень плотным и нарезают ромбиками как бисквит.
Это было общее описание! А этот конкретный рецепт манного омлета — просто бриллиант! Он настолько ароматный, что невозможно передать словами! Представьте: манная крупа сначала обжаривается, чтобы приобрести немного орехового аромата, затем из нее отваривается каша с корицей и ванилью, в омлет мы также добавим цедру и сок лимона и апельсина, изюм, замоченный в роме, обжарим его до золотистой корочки на сковороде, а потом карамелизируем, посыпав коричневым сахаром в духовке… Согласитесь — это будет очень вкусно!
Традиционно манный омлет подают с ягодным жареным соусом — Beerenröster, рецепт которого можно найти тут, или со сливовым компотом, рецепт которого можно найти здесь.
Замечательный вариант вкусного и полезного завтрака! Попробуйте, рекомендую!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Изюм замачиваем минимум на 1 час в роме (а лучше на ночь).
|
|
2
Готово
|
Нагреваем духовку до 200 градусов (гриль или только верх).
|
|
3
Готово
|
Манку немного обжариваем на сухой сковороде. Это придаст ей немного ореховый вкус и приятный аромат.
|
|
4
Готово
|
Отвариваем достаточно густую манную кашу следующим образом. Наливаем в кастрюлю молоко, сразу насыпаем манную крупу, кладем палочку ванили, добавляем щепотку соли.
|
|
5
Готово
|
Снимаем с огня, вынимаем палочку корицы, и стручки ванили, добавляем цедру и сок апельсина, цедру ¼ лимона, перемешиваем, накрываем крышкой, отставляем в сторону и даем немного остыть.
|
|
6
Готово
|
В одной миске желтки взбиваем с сахаром до белой воздушной массы. В другой взбиваем белки до мягких пиков.
|
|
7
Готово
|
Миксером вмешиваем взбитые с сахаром желтки и 2 ст л рома в манную кашу до однородности. Аккуратно лопаткой вмешиваем просеянную муку. Затем аккуратно частями лопаткой вмешиваем взбитые белки. Должно получиться очень воздушное негустое тесто.
|
|
8
Готово
|
На сковороде, которую можно ставить в духовку, нагреваем 30 г сливочного масла. Как только масло начинает пениться, аккуратно наливаем тесто так, чтобы оно было около 2,5см высотой. В зависимости от размера вашей сковороды, возможно, нужно будет разделить тесто на 2 части.
|
|
9
Готово
|
Сверху посыпаем тесто изюмом.
|
|
10
Готово
|
Поджариваем нижнюю часть омлета 1-2 минуты на среднем огне на горелке (еще не в духовке). Серху тесто все еще будет жидким, а снизу должно подрумяниться. Не жарьте слишком долго, чтобы не сжечь низ омлета.
|
|
11
Готово
|
Теперь перемещаем сковороду в духовку и печем до золотистой поджаристой корочки сверху. Тесто должно пропечься. Это занимает около 4-5 минут.
|
|
12
Готово
|
Вынимаем сковороду с омлетом из духовки, рвем при помощи двух вилок на крупные неровные куски. Мажем горячий омлет сверху немного сливочным маслом. Посыпаем сахаром и ставим снова в духовку, чтобы карамелизировать сахар. Как только сахар карамелизировался, достаем из духовки, даем немного остыть. Подача: Хранение:
|
