Дрожжевой кнедль (Germknödel)

Для начала несколько слов о том, что нам понадобится. Во-первых, кастрюля с крышкой для отваривания. Она должна быть достаточно широкой, чтобы можно было отваривать несколько кнедлей сразу. Кнедли увеличатся при отваривании в 2 раза, причем во всех направлениях, поэтому кастрюля также должна быть достаточно высокой, чтобы крышка не прижимала кнедли.

Либо можно готовить кнедли в пароварке - решетку смазать чуть маслом, чтоб не прилипли, и готовить на пару 15/20 мин не переворачивая.)

Сливовый джем нужен густой, чтобы он не размачивал тесто, пока подготовленные кнедли будут подходить на доске.

Молока в тесто можно добавить немного меньше - 80 мл на 250 г муки, тогда кнедль будет лучше держать форму, но будет немного менее нежным – более хлебным.

Готовить кнедли нужно непосредственно перед подачей. Они не хранятся, могут немного подождать под паром или в теплой духовке над противнем с горячей водой, но лучше – сразу на тарелку.

Для приготовления теста в миску просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, цедру лимона, перемешиваем. Добавляем яйцо, желток, молоко и перемешиваем. Перекладываем на доску и замешиваем мягкое тесто (месим 1-2 минуты), затем добавляем размягченное сливочное масло и вмешиваем его. Вымешивать тесто вручную необходимо минимум 10 минут. Тесто должно получиться мягкое, постарайтесь не добавлять муку при вымешивании.

Скатываем тесто в шар, кладем в миску, накрываем пленкой (тобы не подсохла поверхность), ставим в теплое место подходить примерно на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Подошедшее тесто обминаем, разделяем на 8 (небольшие кнедли примерно 10 см в диаметре) или менее частей в зависимости от желаемого размера кнедлей.

Каждую часть скатываем в шарик и руками немного приминаем его, формируем толстую лепешку (толщиной 1,5 см для небольших кнедлей и больше для больших). По кругу обминаем пальцами тесто тоньше и смачиваем край водой - наша цель, чтобы, когда мы положим в центр повидло, соберем края вверх и сформируем кнедль, толщина тесто везде была примерно одинаковой.

Кладем в центр 1 чл (без горки) сливового повидла (для небольшого кнедля), собираем края вверху, скрепляем их, чтобы получился шарик с повидлом в центре. Кладем сформированные шарики-кнедли на доску на расстоянии друг от друга, накрываем неплотно кухонной пленкой, кухонным полотенцем и даем подойти 30 минут.

Растапливаем масло. В отдельной мисочке молотый мак (сухой) перемешиваем с сахарной пудрой.

В кастрюлю наливаем воду слоем, который будет доходить почти до середины кнедля, солим, добавляем молоко и ром и доводим до кипения. Как только вода закипит, кладем один или несколько кнедлей верхушкой вниз (сторона соединения должна оказаться сверху) на расстоянии друг от друга (они вырастут в 2 раза!), снижаем огонь до минимального, накрываем крышкой и готовим 7-10 минут. Бурного кипения не должно быть. Затем переворачиваем и готовим еще 4-5 минут. Вынимаем шумовкой и сразу протыкаем в нескольких местах вилкой или зубочисткой, чтобы кнедли сохранили форму.

Подача:
Кладам на тарелку, поливаем обильно растопленным сливочным маслом, посыпаем горкой сверху маком с сахарной пудрой. Сразу подаем теплыми.

Хранение:
Готовные кнедли можно недолго держать до подачи на пару (например, в приоткрытой теплой духовке над противнем с горячей водой).
Также можно заморозить сформированные кнедли до приготовления. Для этого, после того, как вы начините и сформируете кнедли, сразу посыпьте их мукой, заверните в кухонную пленку и положите в морозилку. Так кнедли могут храниться до 3 месяцев.
За день до приготовления достаньте их из морозилки, положите на ночь на нижнюю полку холодильника и дайте там полностью разморозиться. Затем выньте из холодильника, снимите пленку и оставьте на столе, прикрыв неплотно пленкой (чтобы не подсыхали), при комнатной температуре на время, достаточное, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры и подошло. Затем можно готовить кнедли как обычно.