Ингредиенты
-
1 ст Закваска
-
1 ст Рожь резанная
-
0,5 ст Семена подсолнечникасырые очищенные
-
0,5 ст Семена льна
-
2 ст Вода
-
1 ст Мука ржаная
-
1 ст Мука цельнозерновая пшеничная
-
1 чл Соль
-
1 чл Черная патока меласса
-
немного Масло подсолнечное
Направления
Вы знаете, я всегда привожу из путешествий любимые блюда и рецепты. Несколько месяцев назад я была несколько дней в Дании, в Копенгагене. Это была мое первое посещение Скандинавских стран, но я уже чувствовала, что мне понравится. Так и произошло. Хоть мой визит и был коротким, меня покорил город с его прохладной красотой, огромными окнами, в которых горит теплый свет, прекрасная еда, стильные люди. Я привезла из Дании 3 кулинарные книги и рецепт ржаного хлеба, который теперь постоянно пеку. Плотный, ржаной с зернами и семенами — идеальный компаньон любого завтрака, обеда и перекуса. Обожаю его.
Хлеб печется на натуральной закваске, которую нужно вырастить. Кто еще не выращивал закваску (как я до этого рецепта), не пугайтесь, она сама вырастет, просто следуйте инструкциям в рецепте Закваски для датского ржаного хлеба.
Когда готова заправка — пора печь хлеб. Я даю пропорции моего любимого хлеба – из ржаной цельнозерновой муки. Но, хлеб можно печь из разного вида муки – 50/50 пшеничной и ржаной, например. Тоже очень вкусный!
В датском традиционном хлебе очень важны зерна, в особенности рожь. В Дании используется так называемая cracked rye – это немного раздавленные/треснутые цельные зерна ржи, они не такие твердые как цельное зерно. Думаю, аналогом у нас будет резанная рожь. Можно использовать комбинацию резанной ржи и пшеницы. Вы также можете использовать разные виды семян, в рецепте традиционная датская комбинация – семена льна и подсолнечника, я люблю ее больше всего.
Цвет хлеба будет темнее или светлее в зависимости от комбинации муки, которую вы используете. На фото – 50/50 пшеничная и ржаная. Из чисто ржаной хлеб будет чуть темнее.
Если вы любите сладковатый хлеб, попробуйте вместо семян (резанная рожь кладется в любом случае) положить рубленные орехи и изюм — просто бомба!
Приятного аппетита!
По мотивам рецепта с сайта www.nordicfoodliving.com
По рецепту получится один хлеб в форме размером 30х11см.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Замачиваем зернаСмешиваем закваску, семена подсолнечника, льна, резанную рожь и воду. Перемешиваем, оставляем минимум на 8 часов при комнатной температуре. Этот этап важен, иначе рожь будет слишком твердой. |
|
2
Готово
|
Замешиваем тестоПосле 8 часов, когда зерна набухли, вмешиваем остальные ингредиенты (муку, соль, мелассу). Мешаем не слишком долго, только, чтобы все ингредиенты намокли. Тесто должно получиться достаточно густое. |
|
3
Готово
|
Ставим тесто подходитьДлинную прямоугольную форму для выпечки с высокими краями смазываем подсолнечным маслом, выкладываем в нее тесто, выравниваем поверхность и ставим подходить. В зависимости от температуры в помещении, тесто увеличится в объеме примерно на 50-60% за 1-2 часа. |
|
4
Готово
|
ВыпекаемНагреваем духовку до 180 градусов Цельсия, выпекаем хлеб около 1 часа – 1 ч 15 мин. Поверхность должна стать темно-коричневой. |
|
5
Готово
|
ОстываниеВынимаем готовый хлеб из духовки и сразу (!) вынимаем из формы (переверните форму и постучите по дну, если не выпадает, помогите отделить хлеб от формы деревянной лопаткой) и ставим остывать на решетку. Если хлеб оставить остывать в форме его поверхность намокнет. |
|
6
Готово
|
ПодачаДаем хлебу полностью остыть перед разрезанием. |
