Ингредиенты
-
500 г риса для ризотто (Arborio)
-
500 мл рафинированного растительного масла для жарки
-
500 г панировочных сухарей
-
для соуса бешамель:
-
40 г сливочного масла
-
40 г пшеничной муки
-
1 щепотка мускатного ореха
-
для начинки:
-
100-150 г сыра типа твердой моцареллы
-
50 г рубленных фисташек
-
для жидкого теста:
-
200 г муки
-
вода
-
соль
Направления
Аранчини (Arancini) — это традиционное блюдо сицилийской уличной еды (street food) — шарики из риса с различной начинкой, обжаренные в кипящем растительном масле. В Палермо можно встретить аранчини (в переводе — маленькие апельсины) во всех кафе и на каждом шагу на стойках уличной еды, рядом с маленькими пиццами и различной выпечкой. Интересно, что в Палермо их называют в женском роде (arancinA) и делают круглой формы, а в Катанье, втором по величине городе Сицилии, arancinO — мужского рода и делается конусообразной формы. Местные говорят, что Палермо и Катанья — два крупных порта и в прошлом богатых города, всегда соперничали и старались отличаться друг от друга во всем.
Готовим аранчини
Самая известная начинка для аранчини — мясное рагу типа болоньезе, но сицилианцы охотнее берут аранчини с сыром и фисташками или грибами.
Предлагаю попробовать именно такой вариант — аранчини с нежнейшей начинкой из сыра и фисташек. Это самый-самый сицилийский рецепт. Меня учила делать аранчини шеф-повар кулинарной школы в Катаньи.
Посещений сегодня: 2.
Шаги
1
Готово
|
Аранчини в приготовлении блюдо достаточно хлопотное, но интересное. Логику приготовления и секреты можете найти здесь.
|
2
Готово
|
Для отваривания риса берем воды в следующей пропорции - на 500 г риса 1,2 л воды. Доводим воду до кипения, добавляем 12г соли, насыпаем рис, варим полуприкрыв крышкой пока не впитается вся вода. Если к моменту, когда вода впитается, рис будет немного твердый, можно добавить немного кипятка и доварить.
|
3
Готово
|
Готовим соус бешамель: Готовый бешамель выкладываем в миску и накрываем сверху пищевой пленкой, так, чтобы планка легла на поверхность соуса, иначе при остывании образуется пленка. Оставляем остывать.
|
4
Готово
|
Режем сыр кубиками величиной 1х1см. Фисташки мелко рубим.
|
5
Готово
|
Наливаем в большую миску холодную воду, мочим руки и мокрыми руками берем часть риса с подноса и катаем шарики диаметром 5см, плотно сжимая рис в ладонях, как-будто катаем снежок. |
6
Готово
|
Кладем шарик в левую руку, а пальцами правой делаем в нем углубление, формируя "гнездо".
|
7
Готово
|
В центр кладем немного соуса бешамель, несколько кубиков сыра, вдавливая их в соус, и немного рубленных фисташек.
|
8
Готово
|
Закрываем гнездо и снова формируем шарик, внутри которого будет начинка. Можно делать аранчини как в Палермо круглыми или как в Катанье конусообразными. Форму придаем катая шарик в руках. Когда рис начнет прилипать к рукам, снова опускаем их в холодную воду.
|
9
Готово
|
Готовим жидкое тесто, размешав в 300мл холодной воды 20 г муки и щепотку соли. Должно получиться жидкое тесто консистенции чуть гуще, чем на блины.
|
10
Готово
|
На плоскую тарелку или лоток насыпаем 500 г панировочных сухарей.
|
11
Готово
|
Обмакиваем каждый аранчини в жидкое тесто и обкатываем в сухарях. Затем берем в руки, посыпаем сухарями и снова обкатываем - чтобы слой сухарей был плотным.
|
12
Готово
|
Нагреваем растительное масло во фритюрнице или кастрюле/казанке. Масло должно быть очень горячим и его должно быть много, чтобы аранчини полностью в него погружались и плавали при жарке.
|
13
Готово
|
Обжариваем по 1-2 аранчини за раз до коричнево-оранжевой корочки.
|
14
Готово
|
Выкладываем готовые аранчини на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
|