Ингредиенты
-
4 яйца
-
2 л воды
-
4 чл соли
-
4 ст л уксуса (5%)
Направления
Честно скажу, у меня долго не получалось приготовить яйцо-пашот, но очень хотелось. Мне нравится и его «праздничность» и сочетание вкуса и текстуры еще жидкого желтка и нежного белка. Некоторое время единственным вариантом для меня был способ приготовления «в пленке». Но, он мне не очень нравился. Во-первых, смущало кипячение полиэтилена, во-вторых, довольно много возни. Поэтому я искала. Крутила воронки, солила сильно воду, бросала яйцо на поднимающиеся пузырьки… Все было не то, пока я не нашла этот способ. И все получилось сразу и без спешки и получается 100% успешный результат. Кроме того, очень удобно знать, что яйца без ущерба вкусу и виду можно приготовить заранее, хранить в холодильнике и подать когда удобно.
Очень рекомендую попробовать и баловать своих любимых яйцом-пашот а разными соусами и в разных блюдах. Так же можете ознакомиться с рецептом фаршированных яиц с рыбой, которые станут незаменимой закуской на Вашем столе.
Секреты успеха:
- Яйцо должно быть максимально свежим. Чем свежее яйцо тем больше «сгруппирован» белок вокруг желтка.
- Яйцо должно быть холодным (из холодильника).
- Вода не должна кипеть (нет бурного кипения с пузырьками, активно поднимающимися на поверхность).
- Добавляем в воду (из расчета на 1 л) 2 ст л уксуса (5%) и 2 чл соли (они помогут белку быстрее свернуться)
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
|
В кастрюле, достаточного размера для удобного приготовления яиц (яйца не должны касаться друг друга в процессе приготовления), наливаем холодную воду, добавляем соль и уксус и доводим до кипения. При первых признаках кипения делаем минимальный огонь. Вода должна постоянно быть температуры чуть ниже точки кипения, пузыриков кипения не должно быть. |
2
Готово
|
Аккуратно разбиваем яйцо в маленькую мисочку или кружку. |
3
Готово
|
Опускаем мисочку с яйцом, чуть наклонив, на 1/3 в кипяток и аккуратно медленно выливаем яйцо в воду. |
4
Готово
|
Яйцо немного опустится к дну кастрюли, белые хлопья белка начнут подниматься к поверхности. Это нормально — это жидкая часть белка начинает сворачиваться. |
5
Готово
|
Через 2 минуты после начала приготовления, если яйцо находится близко дну и есть риск, что оно прилипло — аккуратно заводим лопатку между яйцом и дном кастрюли и отделяем яйцо от дна, если оно пристало. Убираем лопатку. |
6
Готово
|
Всего готовим 4 минуты — не больше! (белок свернется, желток будет жидким). |
7
Готово
|
Чтобы яйцо не переварилось нам необходимо остановить процесс варки ровно через 4 минуты. Для этого готовим миску с очень холодной водой, а лучше с водой со льдом. |
8
Готово
|
Вынимаем аккуратно шумовкой яйцо из воды, отрезаем ножом по краю лишние хлопья белка. |
9
Готово
|
Кладем яйцо в ледяную/очень холодную воду. Подача: |