Веганский RAW чизкейк с голубикой

Для приготовления этого десерта нам понадобится полноценное кокосовое молоко (не light), т.к нам нужно будет добыть из него кокосовые сливки. Это просто! Ставим банку кокосового молока на ночь в холодильник. На следующий день на нужном этапе приготовления открываем и снимаем кокосовые сливки, которые собрались на поверхности. Нам нужно 240 г сливок. Если собралось меньше, то можно использовать немного жидкости, которая осталась внизу под сливками.

Замачиваем кешью в 300 мл чистой холодной воды, в которую добавлено ½ чл соли, на 3-4 часа.

Покрываем дно и стенки разъемной формы бумагой для выпечки. Растапливаем 30 г кокосового масла.
Рубим крупно финики, стручок ванили разрезаем вдоль и соскабливаем семена. Кладем все это в чашу комбайна, добавляем ¼ чл соли и измельчаем до образования пасты, которая скатывается в шар. Добавляем кокосовую стружку, конопляное семя и кокосовое масло, снова включаем комбайн и коротко перемешиваем все до однородности. Выкладываем массу в форму, распределяем равномерно по дну и уплотняем, чтобы получился корж. Ставим в холодильник.

Растапливаем кокосовое масло, даем остыть.
В блендер кладем 150 г голубики, лимонный сок, соль и мед и измельчаем до однородного сока яркого цвета. Очень важно измельчить до однородности, это определяет текстуру и красоту десерта!
Сливаем воду с кешью, добавляем орехи в блендер и снова измельчаем до абсолютно однородной массы. Это может занять некоторое время в зависимости от блендера. Но обязательно добейтесь того, чтобы масса была абсолютно гладкая, никакой зернистости!
Теперь достаем из холодильника банку кокосового молока и снимаем 240 г сливок. Взбиваем их миксером до воздушной массы.
Добавляем в блендер к кешью жидкое кокосовое масло и взбитые кокосовые сливки, включаем на несколько секунд на низкой скорости. Нам нужно все перемешать до однородности не более того! Если переусердствовать чизкейк не будет таким нежным и воздушным, так что аккуратно на этом этапе.

Добавляем к массе 175 целых ягод голубики, перемешиваем аккуратно лопаткой, чтобы они распределились равномерно.

Аккуратно выливаем массу в форму на корж, выравниваем поверхность. Ставим в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы чизкейк застыл. Я делаю его с вечера и ставлю на ночь в холодильник.

Перед подачей убираем стенки формы, украшаем голубикой и сразу подаем, не даем ему стоять долго в тепле перед подачей.

Можно хранить в холодильнике до 5 дней.