Ингредиенты
-
4 средние картофелины (около 500 г)
-
1 средняя луковица
-
6 яиц
-
растительное масло для жарки (около 150-200 мл)
-
соль
-
по желанию:
-
черный перец молотый
-
1 чл сливочного масла (холодный кусочек)
-
зелень для подачи
Направления
Слово “тортилья” на испанском (tortilla) означает «маленькая лепешка». Этим словом называют два совершенно разных блюда – испанское и мексиканское. Изначальной тортильей является испанский омлет с картофелем и луком. Позже испанцы, прибывшие в Мексику стали так называть традиционные мексиканские тонкие лепешки из кукурузной или пшеничной муки. Обе тортильи являются одними из самых узнаваемых блюд национальных кухонь Мексики и Испании.
Я попробовала вкусную тортилью на мастер-классе по приготовлению паэльи в Вене у одной испанки из Валенсии. Мы начали мастер-класс с испанского красного вина, тапасов и разговоров. Испанка, в прошлом актриса, а сейчас жена австрийца и хозяйка небольшого магазина испанских вин и продуктов в Вене, предложила нам много разных небольших холодных закусок, одной из которых была холодная, нарезанная на небольшие кусочки тортилья — такая вкусная, что мы расхватали ее за 5 секунд. Солено-сладкий (благодаря жареному луку), картофельный вкус тортильи идеально подходит к «густому» вкусу красного вина.
Давайте приготовим настоящую испанскую тортилью!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Необходимый кухонный инвентарь: 1 сковорода небольшого диаметра (20-23см) 1 сковорода побольше 1 дуршлаг 2 миски (одна под дуршлаг, вторая для взбивания яиц) 1 тарелка диаметром чуть больше сковороды
|
|
2
Готово
|
Чистим картофель и нарезаем его тонкими полу или четверть-кольцами (2-3мм толщиной).
|
|
3
Готово
|
В нагретое масло добавляем картофель и жарим на достаточно сильном огне. Картофель должен плавать в масле и кипеть.
|
|
4
Готово
|
Нарезаем лук полукольцами.
|
|
5
Готово
|
Добавляем лук к картофелю и жарим вместе до золотисто-коричневого цвета. Картофель и лук будут полностью готовы, мягкие и немного поджаренные. Можно также обжарить лук на отдельной сковороде - мне так удобнее.
|
|
6
Готово
|
Ставим дуршлаг в миску и выкладываем на него обжаренные лук и картофель. Нам необходимо, чтобы лишнее масло стекло в миску.
|
|
7
Готово
|
Пока картофель стекает, выливаем масло из сковороды, оставив немного на дне для обжарки омлета.
|
|
8
Готово
|
Венчиком или вилкой взбиваем яйца до однородности (не до пены).
|
|
9
Готово
|
Добавляем в яйца картофель с луком, солим, добавляем перец и легко перемешиваем.
|
|
10
Готово
|
Сковороду ставим на средний огонь, нагреваем.
|
|
11
Готово
|
Наливаем яично-картофельную смесь в сковороду. Сковорода должна быть такого размера, чтобы омлет был высотой около 3см.
|
|
12
Готово
|
Делаем огонь больше и резкими движениями сразу дергаем сковороду в разные стороны, и вперед-назад, чтобы омлет немного прихватывался и перемешивался. При этом будет также формироваться закругленный край как у пирога. Делаем так около пол-минуты, затем оставляем в покое и даем омлету жариться еще несколько минут до коричневого цвета на дне (сверху омлет будет еще немного влажный). Край можно также чуть формировать/закруглять лопаткой, пока яйца еще мягкие.
|
|
13
Готово
|
Также для сливочного вкуса и хрустящести можно провести по краю сковороды внутри кусочком сливочного масла. Масло будет таять и стекать на край тортильи, придавая емй особый оттенок вкуса.
|
|
14
Готово
|
Когда нижний слой омлета уже готов (аккуратно, следите, чтобы не сгорел, жарится очень быстро!), накрываем сковороду тарелкой и переворачиваем омлет на тарелку.
Затем даем ему соскользнуть снова на сковороду, чтобы обжарилась вторая сторона.
Жарим несколько минут до золотисто-коричневой корочки.
|
|
15
Готово
|
Когда готов таким же образом переворачиваем на тарелку и подаем. Подача: Хранение:
|
