Ингредиенты
-
6-8 сладких яблок (850 г)
-
1 стручок ванили
-
40-50 мл воды (зависит от сочности яблок)
-
60 г сливочного масла
-
для теста flan pastry:
-
250 г муки
-
125 г сливочного масла (из холодильника, нарезать кубиками)
-
1 яйцо
-
1 ст л сахарной пудры
-
1/2 чл соли
-
40 мл холодной воды
-
для глазировки:
-
80 г айвового или абрикосового конфитюра или желе
-
или 80 г сахара/пудры+40мл воды
Направления
Яблочный тарт (Tarte aux pommes) — это один из символов французской кухни наряду с круасанами. Тонкий корж из хрустящего теста, аккуратно выложенные кругами дольки яблок, нежная яблочно-ванильная начинка.
Сейчас осень — яблочная пора, я только вернулась из Франции, значит звезды явно сошлись в пользу французского яблочного тарта 🙂
Готовится он просто, но все же это французский десерт и с ним придется повозиться и применить свой талант. Чего только стоит раскладывание яблок — искусство!
Но не бойтесь, все получится с первого раза!
Приятного аппетита!
Включите французскую музыку, налейте себе бокал красного вина и наслаждайтесь приготовлением яблочного тарта и жизнью в принципе!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
|
Делаем тесто для коржа. Во французской кухне есть несколько вариантов теста для открытых пирогов. Для яблочного пирога рекомендуется использовать flan pastry - оно хрустящее и не слишком сладкое.
|
2
Готово
|
В миску насыпаем муку, соль, сахарную пудру, добавляем масло, нарезанное кубиками. Руками разминаем аккуратно масло с мукой до образования хлопьев размером с ноготь на мизинце.
|
3
Готово
|
Готовим начинку. Яблоки очищаем от шкурки, разрезаем пополам и удаляем семечки.
|
4
Готово
|
Каждую половинку режем на тонкие (1-2 мм) пластинки. 5 пластинок слева и 5 шт справа (маленькие пластинки) кладем сразу в ковшик, в котором будем готовить яблочную начинку - compote. Средние пластинки, которые примерно одного размера оставляем вместе, чтобы они не темнели. Так нарезаем все яблоки. В итоге получится ряд составленных вместе одинаковых больших пластинок, а примерно 1/3 яблок в виде мелких пластинок - в ковшике.
|
5
Готово
|
Добавляем в ковшик сливочное масло, и воду. Если яблоки не очень сладкие, то добавляем еще 1-2 ст л сахара.
|
6
Готово
|
На среднем огне тушим без крышки яблоки до полной готовности/мягкости. Снимаем с огня, убираем стручки ванили и разминаем вилкой или картофелемялкой до консистенции компота - пюре с встречающимися небольшими кусочками фруктов. Даем остыть.
|
7
Готово
|
Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки до толщины около 3 мм. Диаметр круга должен быть немного больше формы+бортики.
|
8
Готово
|
Наматываем тесто на скалку, переносим и выкладываем на форму (24 см диаметром), аккуратно выкладывая края. Обрезаем лишнее тесто. Ставим в холодильник на 20 минут.
|
9
Готово
|
Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
|
10
Готово
|
Вынимаем форму с коржом из холодильника, выкладываем на дно яблочный компот, выравниваем.
|
11
Готово
|
Сверху выкладываем яблоки: сначала внешний слой по большому кругу, затем следующий внутренний круг, укладывая яблоки в противоположном направлении и т.п. В центре из небольших кусочков выкладываем розетку.
|
12
Готово
|
Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 35-40 минут. Яблочки и бортики теста должны запечься.
|
13
Готово
|
Вынимаем и даем остыть в форме. Пока пирог еще теплый, растапливаем айвовый или абрикосовый конфитюр или желе и кисточкой обмазываем поверхность пирога. Тогда яблоки приобретут более яркий цвет и блеск, а тарт интересный вкус.
|
14
Готово
|
Вынимаем после того как пирог полностью остынет. Подача: Хранение:
|