Ингредиенты
-
400 г Рис для ризотто
-
1400 мл Бульон овощойпримерное количество, можно подготовить чуть больше
-
200 мл Водакипяток
-
20 г Грибы сушеныебелые
-
300 г Шампиньоныили другие свежие грибы
-
1 луковица Лук репчатый
-
6 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
2 зубчика Чеснокпо желанию
-
100 мл Вино белоеили вермут
-
60 г Пармезан
-
300 г Тыквасорт Хоккайдо
-
3 горсти Рукола
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
Направления
Я часто готовлю ризотто, но никак не доходили руки до описания рецепта, потому что в случае с ризотто важна в первую очередь технология, а потом уже на ее базе можно импровизировать и конструировать бесчисленное количество рецептов. Т.е. нужно было сначала описать технологию приготовления базового ризотто. В Интернете есть много информации об этом и видео, но мне хотелось, все же рассказать вам все самой. И вот я собралась и это сделала, ура! Технология и правила приготовления 100% успешного профессионального ризотто вы можете найти здесь (включая базовый рецепт). Уже, имея только его, можно делать различные ризотто, добавляя овощи, мясные рагу, морепродукты, фрукты и т.п. И я буду периодически размещать мои любимые рецепты. Начнем с рецепта классики из классик – ризотто с грибами, но добавим в него яркие вкусы и цвета – запеченную тыкву и свежую рукколу. Несмотря на неожиданность решения, эти элементы идеально сочетаются по вкусу и текстуре и эффектно смотрятся вместе!
Начнем тыквенный сезон этого года!
P.S. Вкус ризотто очень сильно зависит от бульона, который вы используете. В этом ризотто я рекомендую использовать овощной бульон. Рецепт насыщенного овощного бульона можно найти здесь.
P.S. Для безмолочной версии исключите шаг с добавлением пармезана.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Запекаем тыквуТыкву сорта Хоккайдо очищаем от семечек (кожуру оставляем) и нарезаем дольками толщиной 1 см. Если тыква другого сорта, то ее необходимо очистить также от кожуры. Складываем в миску, посыпаем солью и поливаем оливковым маслом, перемешиваем. Выкладываем на противень накрытый бумагой для выпечки или фольгой. |
|
2
Готово
|
Сушеные грибы заливаем теплой водой и даем постоять 20-30 минут. |
|
3
Готово
|
Шампиньоны нарезаем пластинками, обжариваем на оливковом масле до поджаристой корочки. Соль добавляем в самом начале жарки, в конце добавляем немного лимонного сока, чтобы корочка лучше поджаривалась. |
|
4
Готово
|
Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок рубим мелко. Сушеные грибы отжимаем, воду сохраняем. Отжатые грибы мелко рубим. |
|
5
Готово
|
Добавляем в сковороду c зажаркой рис, увеличиваем огонь до среднего, обжариваем вместе, постоянно помешивая, несколько минут. Рис должен стать прозрачными по краям. |
|
6
Готово
|
Добавляем вино, помешиваем, тушим пока вино полностью не испарится. |
|
7
Готово
|
За несколько минут до готовности добавляем к ризотто обжаренные грибы. Перемешиваем и тушим несколько минут, чтобы ингредиенты стали одной температуры. |
|
8
Готово
|
Для этого рецепта ризотто должно быть не слишком текучей консистенции и держать форму при подаче. |
