Ризотто Болоньезе/ Risotto alla Bolognese

Бульон доводим до кипения, снижаем огонь до минимума и поддерживаем горячим в о время приготовления.

На большой сковороде нагреваем рагу Болоньезе до кипения, добавляем рис и тушим вместе несколько минут. Важно, чтобы все рисинки были покрыты рагу.

Затем продолжаем действовать по классической технологии приготовления ризотто, а именно – добавляем половник бульона, готовим, помешивая несколько минут, пока влага испарится. Затем добавляем следующий половник бульона, снова готовим, помешивая до испарения влаги, продолжаем добавлять бульон и тушить до готовности риса. Рис должен быть мягким, но все еще с хрустящим центром.
В процессе приготовления ризотто должно достаточно активно кипеть, но не пригорать. Постоянно помешиваем, пробовать рис начинаем после 15 минут. Обычно готовность наступает через 15-25 минут после добавления первого половника бульона.
Количество необходимой жидкости будет зависеть от риса, рагу и активности кипения, поэтому, если бульон закончился используем вместо него кипяток.

Когда рис готов, добавляем еще половник бульона, перемешиваем, ризотто должно быть достаточно жидкое. Сразу добавляем сливочное масло и тертый пармезан, снова перемешиваем, накрываем крышкой и даем ризотто постоять 2-3 минуты. За это время консистенция станет более густой.
Перед подачей приправляем солью, если необходимо.
Подаем ризотто сразу, можно украсить еще пармезаном.