Ингредиенты
-
260-300 г муки
-
120 мл молока (теплого)
-
100 г сливочного масла (размягченного)
-
4 желтка
-
14 г сухих дрожжей
-
3 ст л сахара
-
1/3 чл соли
-
1 ст л алкоголя (рома, водки, коньяка или ликера)
-
1 пакетик ванильного сахара
-
начинка:
-
250 г мака
-
150 г изюма
-
150 г сахара
-
1 чл без горки корицы
-
1/3 ст апельсиновых цукатов для выпечки
-
40 г грецких орехов (мелко порубить))
-
4 белка
-
30 г сливочного масла (хорошо размягченного)
-
несколько капель миндального экстракта (по желанию)
-
сахарная глазурь:
-
1 ст сахарной пудры
-
2 ст л горячей воды
-
1 ст л мака для украшения
-
30 г сливочного масла для выпечки
Направления
Прекрасный рулет с маком! Нежный, мягкий, полный вкуса. Он долго сохраняет свежесть и мягкость. Тесто в этом рулете сдобное и пушистое, а начинка такая богатая, что только кусаешь и невозможно остановиться.
Мак присутствует в выпечке многих народов. Он символизирует плодородие, богатство и благополучие. В Польше выпечка с маком — основа рождественского сладкого стола.
Этот рецепт интересен также техникой выпекания — заворачивание в бумагу.
Попробуйте испечь такой рулет к Рождеству! Пусть он принесет вам вкусные дни и благополучие в будущем году!
Рецепт с прекрасного польского блога www.mojewypieki.com.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Для этого рулета готовится очень мягкое дрожжевое тесто. Его лучше вымешивать при помощи спиральных насадок миксера (либо в машине для вымешивания теста), а в конце переложить на доску, немного помесить , сформировать в шар и поставить подходить. Если долго месить руками, оно может взять больше муки, чем нужно, и рулет будет жестче.
|
|
2
Готово
|
В большую миску кладем муку, добавляем сухие дрожжи, сахар, ванильный сахар и соль, перемешиваем. Добавляем желтки и молоко, перемешиваем до однородности. Добавляем размягченное масло и вмешиваем его до получения однородного теста. Хорошо вымешиваем тесто - 8-10 минут при помощи спиральных насадок миксера либо 3 минуты в машине.
|
|
3
Готово
|
Формируем тесто в шар (условно говоря, т.к. тесто мягкое оно примет более плоскую, чем шар форму), посыпаем мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место подходить на 1-1,5 часа. Тесто должно хорошо подойти - в 2 или даже 3 раза увеличиться в объеме.
|
|
4
Готово
|
Пока подходит тесто, готовим начинку.
|
|
5
Готово
|
Мак заливаем кипятком, чтобы он на 2 пальца превышал уровень мака. Накрываем, даем остыть (около 1 часа). Затем полностью сливаем воду, перекладываем мак в полотенце, закручиваем и выжимаем воду полностью. Перекручиваем мак в мясорубке несколько раз, либо растираем в ступе. Сейчас в магазинах продается измельченный мак для начинок. Его также заливаем кипятком, остужаем и выжимаем воду, перетирать его не нужно.
|
|
6
Готово
|
Изюм заливаем теплой водой и даем постоять 30 мин. Сливаем воду, изюм протираем кухонным полотенцем до сухого.
|
|
7
Готово
|
Взбиваем белки до плотной пены.
|
|
8
Готово
|
Смешиваем в большой миске мак, изюм, цукаты, сахар, корицу, миндальный экстракт, рубленные грецкие орехи. Добавляем сливочное масло и размешиваем до однородности. Добавляем частями взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой.
|
|
9
Готово
|
Включаем духовку на 190 градусов Цельсия.
|
|
10
Готово
|
Начинку также делим на 2 равные части. Половину начинки раскладываем равномерно слоем на раскатанное тесто, оставляя с каждой стороны около 2 см.
|
|
11
Готово
|
Закручиваем тесто с начинкой в рулет так, чтобы край оказался внизу. Края заворачиваем под рулет.
|
|
12
Готово
|
Теперь важно! Эта техника позволит рулету идеально выпекаться и не потрескаться.
|
|
13
Готово
|
Кладем завернутый рулет на противень и выпекаем при температуре 180-190 градусов Цельсия 30-40 минут.
|
|
14
Готово
|
Готовый рулет должен стать темно-коричневого цвета, который будет видно сквозь бумагу для выпечки.
|
|
15
Готово
|
Вынимаем из духовки, разрезаем бумагу по верху, даем остыть до теплого, накрыв полотенцем.
|
|
16
Готово
|
Готовим сахарную глазурь. Разводим сахарную пудру горячей водой, поливаем теплый рулет, сразу посыпаем маком для украшения. Подача: Даем рулету полностью остыть, накрыв его кухонным полотенцем. Хранение: Рулет хорошо сохраняет свежесть и мягкость в течение нескольких дней. Храните рулеты, накрыв полотенцем.
|
