Ингредиенты
-
500 г Шпинатсвежий
-
100 г Орех грецкийядра
-
1/2 плода Гранат
-
1/2 пучка Кориандр листья
-
1/3 чл Кориандр молотый
-
2 зубчика Чесноксредних
-
1/3 чл Уцхо-сунели (пажитник голубой)
-
по вкусу Уксус винный белый 5%
-
по вкусу Перец черный молотый
-
по вкусу Соль
Направления
Кто следит за гастрономической стороной моих путешествий в Инстаграм, знает, что я недавно была в Тбилиси, наслаждалась местной кухней и, естественно, привезла домой кулинарную книгу.
Первым блюдом, которое я приготовила дома, и, оно однозначно станет частью моей домашней кухни, — это пхали из шпината. В Тбилиси «пхали» — закуску нам подавали при каждой трапезе — эти странные разноцветные шарики с гранатовыми зернышками на макушке. Я сначала к ним с опаской отнеслась, но как же вкусно!! А оказалось, что это еще и МЕГА полезно! Зеленые шарики состоят из грецких орехов, шпината, специй и граната — просто мечта! Шарики других цветов вместо шпината базируются на других овощах — свекольной ботве, баклажанах, капусте, луке порее и т.п.
Единственной преградой в Вене, которая отделяла меня от пхали, были специи уцхо-сунели. Это молотые семена пажитника голубого. В Украине уцхо-сунели можно купить в интернет-магазинах, а вот в Вене… Но! Оказалось, что пажитник голубой очень даже распространенная здесь специя. Ее (правда листья, а не семена) используют для изготовления сыра и хлеба. Он так и называется Brotklee — хлебный клевер. Так что — это судьба, держите рецепт!
Готовится очень быстро, съедается тоже.
Обратите внимание на то, что шпината свежего будет казаться очень много, но после бланширования и отжимания его останется совсем мало. Так что не пугайтесь, что 500 г — это целый мешок:) Получится всего 6 шариков закуски.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
[:ru]5 мин[:en]5 min[:]
|
ШпинатШпинат бланшируем в кипящей воде несколько минут. Время будет зависеть от листьев, самые молодые листья бланшируются 1 минуту, листья постарше 2-3 минуты. Отбрасываем на дуршлаг и даем хорошо стечь. |
2
Готово
[:ru]3 мин[:en]3 min[:]
|
Ореховый соусОрехи кладем в чашу кухонного комбайна, добавляем чеснок, кориандр листья и молотый, уцхо-сунели, немного соли и перемалываем почти в пасту. Останавливаем комбайн тогда, когда орехи уже не выглядят рассыпчатой крошкой, а объединяются в пасту. Перекладываем массу в миску, где будем смешивать закуску. |
3
Готово
[:ru]2 мин[:en] 2 min[:]
|
СмешиваемШпинат хорошо отжимаем от влаги (очень важно хорошо отжать, сжимая в ладони). Кладем отжатый шпинат в чашу комбайна и измельчаем, но не до пасты. Должны быть очень мелкие кусочки. Или можно прокрутить через мясорубку. Полученную массу еще раз отжимаем от влаги руками и кладем ее к ореховой пасте. Перемешиваем руками или вилкой до однородности. Масса немного побелеет. Приправляем солью, уксусом и черным молотым перцем по вкусу. |
4
Готово
[:ru]5 мин[:en]5 min[:]
|
ФормируемСкатываем полученную орехово-шпинатную массу в 6 шариков, каждый будет весом примерно по 50 г. Украшаем сверху и рядом зернами граната. Закуска готова к подаче. P.S. Скатывать удобнее влажными руками. |