Ингредиенты
-
Французская меренга:
-
4 шт Белок яичный
-
200 г Сахарная пудра+ немного для украшенич
-
Топпинг:
-
300 мл Сливки 33-36%из холодильника
-
200 г Ягодыклубника, малина, ежевика и т.п.
Направления
Этот десерт такой известный, что уже давно стал именем нарицательным. Произнося Pavlova / ПавлОва, причем с ударением на «О», мы все понимаем, что говорим о воздушном и нежнейшем десерте из безе и взбитых сливок.
Родиной этого десерта является Австралия. Назван он в честь русской балерины Анны Павловой, (1881-1931), одной из величайших балерин 20 века. Миниатюра «Умирающий лебедь» в ее исполнении стал эталоном русской балетной школы. В 1920х годах балерина гастролировала по Австралии и Новой Зеландии. Считается, что ее легкость, воздушность, нежность и утонченность вдохновила шеф-поваров на создание этого десерта. Как и положено для известных десертов, есть несколько версий его происхождения и Австралия с Новой Зеландией долго делили авторство. Есть также версия, что десерт был изобретен в США на основе австрийского исторического десерта Spanische Windtorte, который тоже готовился из безе и взбитых сливок и безе еще во времена Австро-Венгерской Империи.
Так или иначе, торт Павлова — традиционный десерт австралийской и новозеландской кухонь и любимец американской и европейских кухонь.
Готовить его просто, несмотря на хрупкость формы. Нужно только соблюдать некоторые правила, на которые я обращу внимание в рецепте. Правильное безе для торта Павлова кремового цвета с небольшими трещинками, оно имеет хрустящую рассыпчатую корочку, которая рассыпается и тает во рту. Внутри безе должно быть мягкое и нежное как суфле.
Сверху безе покрывается несладкими взбитыми сливками. На сливки выкладываются различные фрукты и ягоды по вкусу, торт посыпается сахарной пудрой.
Готовят корж безе заранее, лучше за день до подачи, т.к. ему нужно провести не менее 6-8 часов в закрытой духовке после выпекания. Поэтому удобнее всего выпекать вечером, потом выключить духовку и вынуть безе уже на следующий день.
Есть множество вариантов приготовления Павловы, в некоторых в безе добавляют крахмал и лимонный сок, где-то готовят долго при низкой температуре. Я предлагаю приготовить классическую Павлову на основе французской меренги. Получается невероятно нежно, прекрасный вкус и текстура. Наслаждение!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Белки взбиваем сначала пару минут на небольшой скорости, затем переводим миксер на высокую скорость, взбиваем добавляя порциями сахарную пудру. После добавления всей сахарной пудры взбиваем белки до мягких, но устойчивый пиков. Весь процесс займет около 10 минут. Должна получиться мягкая, воздушная и блестящая белковая масса. |
|
2
Готово
|
Нагреваем духовку до 150 градусов Цельсия. |
|
3
Готово
|
Выкладываем противень бумагой для выпечки. Перекладываем белковую массу в центр противня и равномерно раскладываем ее в форме диска диаметром 20 см и высотой около 4 см. |
|
4
Готово
|
Ставим в духовку и выпекаем при температуре 150 градусов Цельсия 30 минут. Безе поднимется, и станет кремового цвета. Затем снижаем температуру до 120 градусов Цельсия и продолжаем выпекать еще 45 минут. Затем выключаем духовку и оставляем безе остывать в закрытой духовке минимум 6-8 часов, а лучше на ночь. Безе немного опадет, но не сильно, оно останется высоким и воздушным. |
|
5
Готово
|
Вынимаем безе после остывания из духовки. Взбиваем холодные сливки до мягкой, но плотной пены. |
